Этот рецепт не требует уксуса, так как кислота из томатов и длительная варка сами по себе являются хорошим консервантом.
Ингредиенты (на выходе ~ 2-2,5 л):
· Помидоры — 3 кг (берите мясистые, спелые, можно немного перезрелых)
· Красный сладкий перец (болгарский) — 0,5 кг (примерно 4-5 шт.)
· Острый перец (чили) — 2-5 стручков (начинайте с 2-х, это уже будет остро! Обязательно пробуйте!)
· Чеснок — 100-150 г (2-3 крупные головки)
· Сахар — 100 г
· Соль — 2 ст. ложки (без горки, лучше не йодированная)
· Растительное масло — 100 мл (без запаха)
· Специи:
· Хмели-сунели — 1 ст. ложка
· Молотый кориандр — 1 ч. ложка
· Паприка молотая сладкая — 1 ст. ложка (для цвета)
· Свежая кинза (по желанию) — небольшой пучок
---
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Подготовка овощей:
· Помидоры вымойте, удалите плодоножки и порежьте на крупные дольки.
· Сладкий перец очистите от семян и перегородок, порежьте.
· Острый перец работайте в перчатках! Обрежьте хвостики. Семена можно оставить для большей остроты или удалить часть для более мягкого вкуса.
· Чеснок очистите.
2. Измельчение:
· Прокрутите все подготовленные овощи (помидоры, оба вида перца) через мясорубку с крупной решеткой или измельчите блендером до однородной массы. Если хотите более гладкую текстуру, используйте мелкую решетку.
· Перелейте полученное пюре в широкий толстостенный таз или кастрюлю для варки. Широкая посуда ускорит испарение лишней жидкости.
3. Варка:
· Добавьте в пюре соль, сахар, растительное масло и все специи (хмели-сунели, кориандр, паприку).
· Тщательно перемешайте и поставьте на средний огонь.
· После закипания убавьте огонь до минимума и варите 1,5 - 2 часа, периодически помешивая, чтобы аджика не пригорела. Масса должна увариться примерно на треть, загустеть и потемнеть.
4. Добавление чеснока:
· Важный шаг! За 5-10 минут до окончания варки добавьте в аджику пропущенный через пресс или мелко тертый чеснок и мелко нарезанную кинзу (если используете). Перемешайте и поварите еще немного. Чеснок, добавленный в конце, сохранит свой яркий вкус и аромат.
5. Подготовка тары:
· Пока аджика варится, простерилизуйте банки и крышки. Это можно сделать в духовке (при 100-120°C 10-15 мин), над паром или в микроволновке.
6. Расфасовка и закатка:
· Горячую готовую аджику разлейте по сухим стерильным банкам сразу же после выключения огня.
· Закатайте стерильными крышками.
· Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания (примерно на сутки). Это дополнительная пастеризация, которая гарантирует сохранность.
Эта аджика — прекрасная основа для супов, соус к мясу, птице, макаронам или просто намазка на хлеб. Удачи в заготовках и приятного аппетита!!!