В мире пищевых добавок, где так много сложных химических названий, встречаются и настоящие древние "знаменитости". Одна из них — добавка E153, она же растительный уголь. Это тот редкий случай, когда технология, известная человечеству сотни лет, нашла свое место в современной пищевой промышленности. Давайте разберемся, что это за добавка и почему она вызывает интерес.
Что скрывается за кодом E153?
E153 — это полностью натуральный краситель, который получают путем контролируемого сжигания различных органических материалов растительного происхождения. Чаще всего для этого используют:
- Древесину (например, березу или бук)
- Скорлупу кокосовых орехов
- Торф
- Другие растительные остатки
Полученный уголь тщательно очищают и измельчают до состояния мелкого порошка, который и используют для окрашивания продуктов. Это тот же принцип, что и у активированного угля, знакомого нам по аптечке.
🍽️ Где используется "природный черный"?
Из-за того, что угольный порошок не растворяется в воде, а лишь окрашивает поверхность продукта, сфера его применения особенная:
- Кондитерские изделия: черная глазурь, драже, жевательная резинка, декоративные посыпки.
- Сыры и молочные продукты: для окрашивания сырных корочек (например, некоторых видов бри) или создания мраморного эффекта.
- Напитки: черные лимонады и крафтовые напитки.
- Вегетарианские и веганские продукты: для придания темного цвета бургерам или другим изделиям на растительной основе.
✅ Безопасность и главный вопрос о бензопирене
Это самый важный раздел. E153 окружен мифами, и главный из них — о содержании канцерогенного вещества бензопирена.
Что говорят эксперты (ссылка на базу исследований):
- Строгий контроль. Качественный пищевой растительный уголь тщательно очищается от всех потенциально вредных примесей, включая бензопирен. Его наличие в готовом красителе строго регламентировано и контролируется.
- Признанная безопасность. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и другие международные организации признают очищенный растительный уголь безопасной пищевой добавкой.
- Нет установленных ограничений. Для E153 не определена допустимая суточная доза (ADI), что означает его безопасность в тех количествах, в которых он обычно используется в пищевых продуктах.
Важно: речь идет именно о специально очищенном пищевом угле, а не о том, что можно получить у костра.
🌍 Правовой статус
- В России и странах ЕС: ✅ Разрешен. E153 считается безопасным красителем натурального происхождения.
- В США: Разрешен для использования в пищевых продуктах и одобрен FDA.
Натуральная альтернатива
E153 — это отличный пример того, как производители отвечают на спрос потребителей на более натуральные ингредиенты. Он все чаще заменяет синтетические черные красители (например, E151) в продуктах премиум-сегмента и органического-направления.
Итог: уголь на тарелке — это нормально?
Обнаружив в составе код E153, не стоит пугаться. Это не "пепел", а высокоочищенный натуральный пигмент, который используется для декоративных целей.
👉 В следующих материалах мы продолжим изучать удивительный мир пищевых добавок. Оставайтесь, будет интересно!