В мире пищевых красок есть место не только ярким и пастельным тонам, но и самому загадочному цвету — черному. Если вы думаете, что продукты угольного оттенка окрашены углем или выжимками черники, вы удивитесь. Чаще всего за этим стоит синтетический краситель E151, известный как "Черный блестящий BN". Давайте узнаем, где его используют и что о нем думают в разных странах.
Что это за добавка?
E151 — это полностью синтетический краситель, относящийся к группе азосоединений. Его получают в лаборатории из продуктов переработки каменноугольной смолы. Внешне он выглядит как темный, почти черный порошок, который отлично растворяется в воде, создавая интенсивный и стойкий цвет.
🍭 Где можно встретить "пищевой черный"?
Черный цвет в пище редко бывает массовым, но в некоторых продуктах он становится главным героем:
- Сладости: черная солодка, драже, жевательный мармелад, глазурь для тортов (особенно для оформления).
- Десерты: черное мороженое, фруктовый лед, кремы и муссы.
- Соусы: темные соусы для мяса или рыбы, чтобы придать им более насыщенный цвет.
- Сухие закуски: некоторые виды сухариков и снеков.
- Икра и ее аналоги: для подкрашивания искусственной икры или рыбных продуктов.
🌍 География применения: где его ждут, а где нет
Отношение к E151 в мире неоднозначное, и это красноречивый факт сам по себе:
- В России: добавка разрешена к применению, но ее использование строго нормируется.
- В США. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило использование E151 в пищевой промышленности.
- В Европейском союзе: отношение строгое. Хотя полного запрета нет, использование E151 значительно ограничено. В некоторых странах ЕС он исключен из списка разрешенных добавок.
🔬 Научный консенсус и меры предосторожности
Международные эксперты установили для E151 допустимую суточную норму потребления — 1 мг на кг массы тела человека. Это одна из самых низких норм среди пищевых красителей, что говорит об осторожном подходе.
Почему такие строгие рамки?
Хотя прямых доказательств серьезного вреда для человека нет, решения регуляторов основаны на принципе предосторожности. Некоторые исследования на животных вызвали вопросы, требующие дальнейшего изучения.
Важный момент! В странах, где E151 еще разрешен, на продуктах с его содержанием часто можно встретить специальную маркировку, предупреждающую о возможном влиянии на активность и внимание детей.
Как относиться к этой добавке?
E151 — не тот краситель, который встречается в хлебе или молоке. Его удел — продукты-"хамелеоны", где цвет является частью концепции.
Практические советы для потребителя:
1. Осознанный выбор. Обнаружив E151 в составе, вы понимаете, что имеете дело с синтетическим черным красителем.
2. Внимание к альтернативам. Все чаще производители заменяют E151 на натуральные аналоги, например, растительный уголь (E153) или концентраты соков (черная морковь, черника).
3. Детский рацион. Из-за потенциального влияния на активность детей разумно ограничивать потребление ими продуктов с этим красителем.
Итог
E151 — это легальный в России, но спорный в мировом сообществе краситель. Его наличие в составе — сигнал о том, что перед вами продукт с интенсивной искусственной окраской. Современный тренд на чистую этикетку и натуральность постепенно вытесняет подобные добавки с рынка, но пока они еще встречаются.
Как и с любой пищевой добавкой, ключевой принцип: "умеренность и осознанное потребление". Черная солодка или драже — это скорее редкое лакомство, чем продукт для ежедневного меню.
👉 В следующих материалах мы продолжим изучать мир пищевых добавок. Оставайтесь, будет интересно!