Оджахури — одно из самых популярных грузинских блюд, которое готовят дома и в ресторанах. В переводе «оджахури» означает «семейное», и это название полностью отражает суть блюда. Мясо и картофель, обжаренные вместе с луком и специями, становятся символом уюта и домашнего тепла.
История и происхождение блюда
Оджахури пришло из региона Картли и быстро распространилось по всей стране. Его простота и доступность сделали блюдо любимым в каждой семье. В старину мясо и картофель жарили в глиняных сковородах на открытом огне, подавая прямо в той посуде, где готовили. Сегодня традиция сохранилась: в ресторанах оджахури часто подают в чугунных сковородах, чтобы оно дольше оставалось горячим.
Классический рецепт оджахури
Количество порций: 4
Время приготовления: около 1 часа
Ингредиенты:
- Свинина — 600 г (можно заменить говядиной или курицей)
- Картофель — 600 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Масло растительное — для жарки
- Хмели-сунели — 1 ст. л.
- Красный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Кинза или петрушка — для подачи
Пошаговое приготовление:
- Мясо нарезать кусочками, посолить, посыпать специями. Оставить мариноваться на 20 минут.
- Картофель нарезать кубиками, обжарить до золотистой корочки. Вынуть и отложить.
- В этой же сковороде обжарить мясо до румяной корочки.
- Добавить лук и чеснок, тушить вместе несколько минут.
- Вернуть картофель, перемешать и жарить ещё 10 минут.
- Подавать горячим, посыпав свежей зеленью.
Вариации рецепта
- С бараниной — вкус становится более насыщенным.
- С томатами — добавляют свежие или сушёные помидоры, придавая блюду кислинку.
- Диетический вариант — готовят с курицей и запекают в духовке.
Советы по приготовлению и подаче
- Оджахури вкуснее всего на чугунной сковороде, которая долго сохраняет тепло.
- Блюдо можно готовить сразу в порционных горшочках.
- Отлично сочетается с соусом сацебели или ткемали.
Традиции и обычаи
Оджахури — блюдо для больших семейных встреч. Его часто готовят в выходные, когда за одним столом собираются несколько поколений. В ресторанах его подают sizzling — прямо со сковородки, чтобы подчеркнуть домашний характер.
Мифы и сказки
Существует красивая легенда, что оджахури придумала хозяйка, уставшая готовить по отдельности мясо и гарнир. Она просто соединила всё на одной сковороде, и это так понравилось семье, что блюдо стали готовить повсеместно. Сегодня оно считается символом уюта и домашнего очага.
Заключение
Оджахури — это простое и сытное блюдо, которое символизирует тепло и радость общения. Приготовив его дома, мы почувствуем грузинское гостеприимство и семейный уют.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______