Бадриджани — это яркая и вкусная грузинская закуска, без которой трудно представить праздничное застолье. Жареные баклажаны, свернутые рулетиками, с нежной начинкой из грецких орехов и специй — именно то, что делает грузинскую кухню такой самобытной.
История и происхождение блюда
Название «бадриджани» переводится с грузинского как «баклажан». Блюдо имеет многовековую историю: в Грузии баклажаны считались «царскими овощами». Их готовили по-разному — запекали, жарили, фаршировали. Но именно сочетание с орехами стало классикой.
Орехи в грузинской кухне — символ достатка и силы, а зелень и специи придают блюдам яркий вкус. Сегодня бадриджани встречается в каждом ресторане Грузии и часто украшает праздничные столы.
Классический рецепт бадриджани
Количество порций: 6
Время приготовления: около 45 минут
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 шт. (средние)
- Масло растительное — для обжарки
- Грецкие орехи — 150 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Кинза — 1 пучок (можно заменить петрушкой, если не любите вкус кинзы)
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Красный молотый перец — по вкусу
- Уксус винный — 1 ст. л. (замена: яблочный уксус)
- Соль — по вкусу
- Зерна граната — для украшения (если нет, можно заменить клюквой или вяленой вишней)
Пошаговое приготовление:
- Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами, посолить и оставить на 10 минут, чтобы ушла горечь.
- Обсушить, обжарить с двух сторон на сковороде до золотистой корочки.
- Приготовить начинку: орехи измельчить в блендере, добавить чеснок, хмели-сунели, уксус, соль и немного воды, чтобы масса стала пастообразной.
- Зелень мелко нарезать и смешать с ореховой пастой.
- На каждый ломтик баклажана выложить начинку и свернуть рулетиком.
- Выложить рулетики на тарелку, украсить зернами граната.
Вариации рецепта
- С йогуртом — часть начинки можно смешать с густым йогуртом или мацони, получится мягче.
- С орехами и сыром — добавление небольшого количества брынзы в начинку делает вкус насыщеннее.
Советы по приготовлению и подаче
- Баклажаны лучше выбирать молодые, без крупных семян.
- Для более полезного варианта их можно запечь в духовке, а не жарить.
- Бадриджани подают охлажденными — так вкус раскрывается ярче.
радиции и обычаи
Бадриджани обязательно готовят к большим застольям. В Грузии говорят, что без ореховых закусок праздничный стол пуст. Рулетики украшают гранатовыми зернами — символом изобилия и счастья.
Мифы и сказки
Есть легенда, что однажды грузинский царь собрал гостей и подал им «царский овощ» — баклажан, нафаршированный орехами. Гости были так поражены вкусом, что этот рецепт распространился по всей стране и стал частью национальной кухни.
Заключение
Бадриджани — это закуска, которая объединяет простоту и изысканность. Приготовить её легко, а вкус всегда удивляет и радует. Попробовав один раз, вы захотите включать это блюдо в каждый праздничный стол.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______