Харчо — одно из самых известных блюд грузинской кухни. Его варят из говядины, с добавлением риса, грецких орехов и кислого соуса ткемали. Этот суп ценят за насыщенный вкус, остроту и способность согревать в холодное время года.
Сегодня мы разберёмся, откуда появился харчо, как готовить классический вариант дома и какие есть вариации.
История и происхождение блюда
Название «харчо» происходит от слов «хар» — мясо и «чо» — суп. Родина блюда — Западная Грузия, где любят острые и пряные блюда. Традиционно его варили на наваристом бульоне из говядины, добавляли ткемали (соус из кислой алычи), рис и орехи.
Харчо всегда считался зимним блюдом, которое давало силы и согревало в горах. Сегодня его можно встретить в любом ресторане грузинской кухни, а также в домах, где любят сытные и пряные супы.
Классический рецепт харчо
Количество порций: 6
Время приготовления: около 1,5 часов
Ингредиенты:
- Говядина (грудинка или рёбра) — 600 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Рис — 100 г
- Соус ткемали — 150 мл (замена: сливовое пюре с лимонным соком или клюквенный соус)
- Грецкие орехи — 70 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Хмели-сунели — 1 ст. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Острый красный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — 2,5 л
- Зелень (кинза или петрушка) — 1 пучок
Пошаговое приготовление:
- Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне около 1 часа, снимая пену.
- Добавить в бульон нарезанный лук и варить ещё 10 минут.
- Всыпать промытый рис, варить 15 минут.
- Добавить соус ткемали (или его замену), томатную пасту, специи и измельчённые орехи.
- Варить ещё 15–20 минут, пока суп не станет густым и ароматным.
- В конце добавить чеснок и свежую зелень.
Вариации рецепта
- Куриный харчо — более лёгкий вариант, особенно популярен в домашних условиях.
- Харчо без орехов — готовят те, кто предпочитает более мягкий вкус.
- Острый харчо — добавляют больше перца и пряностей, характерный для Западной Грузии.
Советы по приготовлению и подаче
- Настоящий харчо должен быть густым и наваристым — бульон не должен быть водянистым.
- Если нет ткемали, используйте клюкву, гранатовый сок или сливовое пюре с лимонным соком.
- Суп вкуснее всего на следующий день, когда все ароматы смешаются.
- Подавать харчо лучше с лавашем или свежим хлебом.
Традиции и обычаи
В Грузии харчо — это обязательное блюдо зимнего сезона. Его готовят на большие праздники, подают гостям и обязательно угощают с вином. Считается, что тарелка харчо согревает не только тело, но и душу.
Мифы и сказки
Существует поверье, что харчо появился как «суп воинов». Говорят, грузинские воины варили его в походах из доступных ингредиентов: мяса, риса и кислых фруктов. Они верили, что харчо придаёт силу и храбрость в бою.
Заключение
Харчо — это не просто суп. Это символ грузинской кухни, её пряный характер и щедрость. Приготовив его дома, мы почувствуем атмосферу кавказского застолья и разделим радость с близкими.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______