Друзья, я напишу свой примерный рецепт салата. Уже давно готовлю на глаз, но пропорции примерно такие.
Кабачок - 1 кг,
Помидоры - 500 грамм,
Перец болгарский - 300 грамм,
Лук репчатый - 200 грамм,
Чеснок- несколько зубков,
Сахар - 2 ст л,
Соль - 1 ст л,
Уксус - 2 ст л,
Перец острый чили по вкусу.
Лавровый лист, перец горошек, перец душистый.
Раст масло-50 грамм.
Овощи взвешиваю уже чишеные и подготовленные.
Режу как Бог на душу положит. Когда кубиком, когда соломкой.
Всё овощи стазу все закладываю в кастрюлю.
Кабачок на дно, следом другие овощи.
Перец болгарский.
Лук репчатый перышком режу.
Выставляю очень низкую температуру на плите. Закрываю крышкой и оставляю тушиться до мягкость, периодически перемешивая, что бы все овощи отдавали свой сок.
Тут у меня фото с двух партий салата, потому что некоторые фото не получились.
Память телефона уже переполнена фото.
Тушу часа два. Помидоры надрезаю крест на крест и заливаю кипятком.
Потом буду с них снимать кожицу.
Так как помидоры сливка не очень сочные, то их лучше пропустить через мясорубку.
Потому что кубиком когда резала, они все равно не отдают сок.
Кубики помидоров есть, а цвета продукта нет. Поэтому, для красоты салата даю немного томатной пасты.
А через мясорубку, все прекрасно получается, томат можно не давать.
Но это по желанию.
Дальше соль, сахар и ещё потушить. Пробовать на вкус. Если сока слишком много, то открыть крышку, что бы лишняя влага выпарилась.
Уксус давать не спешу. Сначала регулируются соль с сахаром.
Уваривайте так как хотите, что бы были овощи мягкие или чуть альденте.
Чеснок натираю на терку, лавровый лист и перцы.
Уксус выливаю по немногу и опять пробую. Потому что соус будет кисловат, а овощи ещё нет.
В конце даю раст масло и даю перекипеть. Ещё раз пробую, если все устраивает, то стерелизую банки и крышки, фасую салат по банкам и укупориваю. Под тёплое одеяло до остывания.
Всем приятного аппетита.