Тайский маринад с рыбным соусом и лаймом

Если вы жаждете ярких, дерзких и незабываемых вкусов, этот маринад — ваш билет в кулинарный Бангкок. Он сочетает в себе всю палитру тайской кухни: соленый (рыбный соус), кислый (лайм), острый (чили) и сладкий (мед или пальмовый сахар).

Тайский маринад с рыбным соусом и лаймом

Такой маринад не просто придает вкус, он кардинально преображает мясо, птицу или морепродукты, делая их насыщенными, ароматными и с легкой тропической остринкой. Готовьтесь к взрыву чувств!

Список ингредиентов:

• Рыбный соус — 3 ст. л. (настоящий, качественный, это основа вкуса "умами");
• Сок лайма — из 2-3 плодов (~¼ стакана) (можно заменить лимоном, но лайм аутентичнее);
• Растительное масло — 2 ст. л. (арахисовое или рафинированное подсолнечное);
• Мед или пальмовый сахар (Гула-Джава) — 2 ст. л. (мед легче найти, он дает карамельные ноты);
• Чеснок — 3-4 зубчика (мелко порубить или пропустить через пресс);
• Свежий чили — 1-2 шт. (мелко нарезать, количество регулируйте по остроте);
• Свежий имбирь — 1 ст. л. (мелко натертый);
• Кинза (кориандр) — небольшой пучок (стебли и листья мелко нарезать);
• Зеленый лук — 2-3 перышка (мелко нарезать).

Опционально: 1 ч.л. легкой соевой пасты или щепотка тертой цедры лайма для еще большей глубины.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте базу. В миске, не подверженной окислению (стеклянной или керамической), смешайте рыбный соус, свежевыжатый сок лайма и растительное масло.
2. Добавьте сладость. Если используете мед, просто добавьте его в миску. Если у вас кусковой пальмовый сахар, его лучше предварительно немного подогреть на водяной бане или в микроволновке, чтобы он растаял и легко смешался с другими жидкостями.
3. Внесите ароматы. Добавьте в миску измельченный чеснок, чили, тертый имбирь, мелко нарезанную кинзу и зеленый лук. Тщательно все перемешайте венчиком до получения однородного ароматного соуса.
4. Попробуйте и сбалансируйте. Обязательно попробуйте маринад на кончике ложки. Идеальный баланс — это когда вы чувствуете одновременно соленость, кислоту, сладость и остроту. При необходимости добавьте еще немного меда (если слишком кисло/солено) или сока лайма (если слишком сладко).
5. Маринуйте. Залейте маринадом выбранный продукт: кусочки курицы (идеально для бедра или крыльев), креветки, кальмары или даже жирную рыбу типа лосося. Уберите в холодильник.
6. Время маринования:

• Для морепродуктов: 20-30 минут (не более! Кислота их "сварить").
• Для курицы: от 1 до 4 часов.

7. Приготовление. Готовьте на очень хорошо разогретом гриле, воке или под мощным грилем в духовке. Это обеспечит красивую карамелизацию снаружи и сочность внутри.

Важно: Не используйте алюминиевую посуду для маринования из-за высокой кислотности.

Заключение

Этот маринад — концентрат духа Юго-Восточной Азии у вас на кухне. Он моментально переносит вас на оживленный ночной рынок с его соблазнительными ароматами.

Всего несколько ложек способны превратить самый простой ужин в экзотический гастрономический опыт. Не бойтесь экспериментировать с уровнем остроты и обязательно подавайте приготовленное мясо с долькой лайма и рисом. Савади и приятного аппетита.

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.