Этот рецепт рассчитан на кашу рассыпчатую, а не размазню. Ключ к успеху — правильное соотношение крупы и воды и обжаривание гречки перед варкой.
---
Ингредиенты (на 2-3 порции):
· Гречка (ядрица) — 1 стакан (200-250 мл)
· Вода — 2 стакана (ровно в два раза больше объема гречки)
· Грибы (шампиньоны, вешенки, лесые замороженные или сушеные) — 300-400 г
· Лук репчатый — 1 крупная головка (около 150 г)
· Масло растительное — 3-4 ст. ложки (для жарки)
· Масло сливочное — 50 г (по желанию, для подачи)
· Соль — по вкусу (примерно 1 ч. ложка без горки)
· Перец черный молотый — по вкусу
· Зелень (петрушка, укроп) — для подачи (по желанию)
---
Способ приготовления:
1. Подготовьте грибы и лук:
· Грибы (если свежие) хорошо промойте и обсушите. Нарежьте пластинками или кубиками. Не мельчите, они сильно ужариваются.
· Если используете сушеные грибы, их нужно заранее замочить в теплой воде на 1-2 часа, затем отжать и нарезать. Бульон от них можно использовать для варки гречки вместо воды — блюдо получится еще ароматнее.
· Замороженные грибы заранее размораживать не обязательно, можно сразу отправлять на сковороду.
· Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками.
2. Обжарьте лук и грибы:
· В сковороде с толстым дном или в сотейнике разогрейте растительное масло.
· Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне до прозрачности и легкой золотистости, 4-5 минут.
· Добавьте грибы. Увеличьте огонь и жарьте, помешивая, пока грибы не подрумянятся и вся выделившаяся жидкость не выпарится. Это важно для вкуса. В конце посолите и поперчите.
3. Подготовьте и обжарьте гречку:
· Гречку переберите (если нужно) и тщательно промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Обязательно просушите ее, высыпав на сухую сковороду, или откиньте на сито.
· Это ключевой шаг для рассыпчатой каши! Пересыпьте промытую и сухую гречку в отдельную сухую сковороду. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, прогрейте крупу до появления приятного орехового аромата. Она должна слегка потемнеть. Это займет 3-4 минуты.
4. Соедините и приготовьте:
· К обжаренным грибам с луком добавьте подготовленную (прокаленную) гречку. Перемешайте.
· Залейте смесь двумя стаканами горячей воды или грибного бульона. Посолите.
· Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до самого минимума.
· Варите 15-20 минут, пока гречка не впитает всю воду. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПОДНИМАЙТЕ КРЫШКУ И НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ КАШУ в процессе приготовления. Это нужно, чтобы она хорошо пропарилась.
5. Настоять и подать:
· Когда время выйдет, снимите кастрюлю с огня и, НЕ СНИМАЯ КРЫШКИ, дайте ей постоять еще 10-15 минут. Это завершит процесс приготовления и сделает кашу идеально рассыпчатой.
· Добавьте кусочек сливочного масла и аккуратно перемешайте вилкой, чтобы не помять зерна.
· Подавайте горячей, посыпав свежей рубленой зеленью.
Приятного аппетита!!!