Всем здравствуйте)))
Мебель собирать умею, ножи точить научилась, осталось научиться дрова рубить, только не за чем, печки то у нас нет)
А вот хорошие острые ножи меня очень выручили и значительно сократили время разделки куриных тушек.
8 тушек с полной разделкой, а именно отделить филе, удалить фаланги на крыльях и разделить их, разделить бедро от ножки, снять с бедра филе, я со всеми отвлеканиями на ребенка и телефон (болтала с подписчиками, отвечала на комментарии) управилась за час. Если бы не отвлекалась, то справилась бы за 30 минут. Отсюда и название статьи.
Почему курица? Это бюджетная птица, из нее можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. Курицу в принципе едят все, и взрослые и дети. Поэтому её я заготавливаю первой. В прошлой закупке было 6 тушек. В этот раз я купила на две больше. Посмотрим на сколько нам этого хватит. Купила кстати в этот раз охлажденную по 190 рублей за кг.
Но мы не планируем есть только курицу. 🍗
Чуть позже съезжу , куплю мясо и рыбу, из них тоже сделаю заготовки.
У меня нет задачи упахаться и приготовить всё сразу за несколько часов. Да и не получится у меня так. Детей и другие заботы никто не отменял. Поэтому заготовки из курицы я разделила на 2 дня. И это не полные дни, а несколько часов в день. Параллельно готовке, занималась другими делами.
Например пока варится бульон, или готовится блюдо в духовке, или в сувиде, моего участия в процессе не требуется. По факту основное время занимает разделка, потом накрутить фарш, перебить птицу блендером, подготовить ингредиенты для маринада, овощи порезать, налепить фрикаделек, накрутить сосисок, снять мясо с костей, тесто на вафли приготовить. Параллельно мыть посуду. А если была бы посудомойка, то ещё быстрее бы дело пошло. Когда-нибудь и она у меня будет 😉
Рецепты
Я рецепты добавлю в оригинале, как есть. Но где-то увеличивала пропорции исходя из веса нужного именно мне. Путём несложных подсчётов, думаю каждый сможет определить чего и сколько понадобится по весу на то, или иное блюдо.
Что-то у нас прижилось , например ветчина, её буду готовить постоянно. Один батон родителям дала попробовать. Маме понравилось, папа тоже думаю заценит.
Вафли готовила уже по другому рецепту. Что-то получилось у меня лучше, чем в прошлый раз. Ладно , обо всем по порядку. 😉
Бульон Консоме
У меня кастрюля 7 литров с толстым дном. На эту кастрюлю беру 4 спинки. Нарезаем несколько луковиц полукольцами , делаем на противне луковую подушку по всей площади. Выкладываем поверх спинки и отправляем в духовку на 220° минут на 20-30.
Курица должно хорошо поджариться, а лук даже немного подгореть.
Спинки потом ломаю пополам и отправляю в кастрюлю. Противень заливаю кипятком, чтоб отошел нагар. Силиконовой лопаткой поскрябать, чтоб отошло быстрее. Всю эту жидкость , вместе с отскрябанным луком переливаем к кастрюле.
Заливаем всё водой и ставим на огонь. Как только закипело, ставлю минимальный газ, и оставляю томиться так часа на два. Потом убираю кости из остывшего, процеживаю и разливаю по контейнерам, отправляю в морозилку. Я добавила палки зелени и розмарина веточку.
Всего у меня получилось около 10 литров бульона с 8 спинок. 5 контейнеров маме отдала, нам столько не съесть 🤣
Прозрачный бульон
Этот рецепт довела до совершенства. Первый раз не получился такой прозрачный. А всё дело в том, что я неправильно сделала картуш.
На ту же кастрюлю я положила всего 8 окостов от грудок. Нарезала мелко луковицу, морковь,🥕 положила зелень.
Из пергамента для выпечки нужно вырезать круг диаметром с кастрюлю. Как только вода в кастрюле нагреется, но еще не кипит, надо плотненько положить пергамент прям сверху на бульон, как на фото у меня показано.
Как закипить огонь убавить. +- я варила бульон час, может дольше. Выключила чисто интуитивно, время не засекала. Кости будут всплывать во время варки, поэтому надо иногда картуш поправлять, чтоб он был прижат. Потом после окончания варки, просто берете его и снимаете.
Это позволяет не стоять и не снимать пенку с бульона, и добиться идеальной прозрачности.
Прозрачного бульона у меня вышло 4 больших контейнера и два маленьких.
Ещё один бульон, маленькую кастрюльку на 3 литра сварила из косточек оставшихся от бедер.
Мяса со всех костей сняла больше 1 кг.
Лимонные ножки 🍗
Для маринада:
Масло растительное - 30 г
Оливки 🫒 100 г
Каперсы 20 г
Сок лимона 🍋 20 г
Соль перец по вкусу
Имбирь корень 10 г
Чеснок на 1 кг один зубчик
Мед 10 г
Цедра одного лимона
Куриные ножки - 1 кг
Чеснок и имбирь мелко натереть, цедру натереть без белой части(она горчит) , оливки без косточки порезать, все ингредиенты тщательно перемешать. У меня в маринаде отсутствовал имбирь и каперсы.
Замариновать ножки, оставить при комнатной температуре на час.
Потом выложить в форму , отправить в духовку на 180° на 30-35 минут. Затем достать , залить остатками маринада и отправить в духовку на 200° на 5-10 минут, чтоб зарумянилась.
Сморите по своей духовке, чтоб не сгорела курица.
Крылья Терияки
Для маринада
Соевый соус - 100 г
Мед - 20 г
Масло - 20 г
Чеснок - 1 зубчик
Молотый перец - щепотка
Молотый имбирь - щепотка
Крылья - 1 кг
Замариновать крылья в получившемся маринаде минут на 30. Затем достать и обсушить на бумажных полотенцах. Пожарить крылышки со всех сторон до корочки, затем залить оставшимся маринадом. Жарить, пока жидкость не выпарится.
Готовые ножки и крылья после остывания отправила в вакууме в морозилку.
Колбаски
Фарш филе грудки + фарш филе бедра по 400 г каждого
Лук репчатый 🧅 одна головка
2 яйца
Сливочное масло 50 г
Кукурузный крахмал 20 г
Сливки 10-20% 150 г
Чеснок сушеный щепотка
Тимьян сушеный щепотка
Соль и перец по вкусу
Лук обжарить до мягкости на сливочном масле. Филе пробить в блендере, добавить все ингредиенты и пробить ещё раз до однородности.
Не советую погружной блендер, если только он не супер мощный. У меня Браун, неплохой, но тяжеловато ему было, грелся. Лучше в измельчителе, и быстрее.
На пищевую пленку выкладывала по 2 столовых ложки массы, формировала колбаску. Очень быстро это делается , без каких-либо усилий.
На подносе отправила колбаски в морозилку, потом разложила в контейнер.
Варить такие замороженные колбаски в кипящей воде в течении 15 минут
Можно запечь в духовке при 200 градусах в течении 20-25 минут до румяной корочки. Или обернуть беконом и обжарить на сковороде.
Фрикадельки
Филе грудки - 600 г
Сливки 20% 60 г
Лук - 200 г
Масло сливочное 30 г
Соль перец по вкусу
У меня по весу всего в 2 раза больше.
Перебить филе в измельчителе , обжарить лук на сливочном масле. Добавить сливки и остывший лук, хорошо перемешать.
Скатать фрикадельки массой 20-30 г.
Я одну взвесила, дальше на глаз делала.
Это полуфабрикаты, их буду в суп добавлять, может быть жарить, или запекать, подавать с каким-нибудь соусом к гарнирам.
Вафли куриные
Готовила в этот раз из сырого филе.
Куриное филе - 250 г
Мука рисовая - 120 г
Сыр твердый - 100 г
Яйцо - 4 шт
Масло растительное - 50 г
Прованские травы - 2 г
Соль и перец по вкусу
У меня количество ингредиентов увеличено раза в 4, но при этом яиц я добавила только 5 штук, молоко 300 мл , муку 200 г, масло 20 г, сыр 80 г. Смотрела интуитивно по консистенции. Получилось 20 штук.
Выпекала вафли в мультипекаре до корочки, как на фото. По времени не знаю сколько, просто открывала и смотрела.
Ветчина
По этому рецепту можно готовить , как в духовке так и в сувиде.
700 г филе грудки + 700 г филе бедра
Соль поваренная 12 г
Соль нитритная 12 г
Паприка 3 г
Сухой чеснок 3 г
Кулинарная нить
Филе бедра перебить в измельчителе, или мелко порезать. Филе грудки пропустить через мясорубку, через мелкую решетку 2 раза.
Добавить специи, тщательно перемешать. Оставить в холодильнике на 5-6 часов.
Заполнить оболочку плотно,завязать нитью с двух сторон. На 3 часа отправить в сувид при температуре 70 градусов.
Если в духовке, то берем большую кастрюлю, чтоб вошли 2 батона. Залить их водой , довести до 80 градусов, и придавить крышкой меньшего диаметра, чтоб они были полностью под водой. Отправить в духовку на 75 градусов на 3 часа.
При обоих способах по готовности достать ветчину, и отправить в холодную воду на 30 минут, для пастеризации.
Филе грудки сувид
У меня осталось две грудки, я решила их завакуумировать со специями и вместе с ветчиной отправила в сувид. Такое филе можно просто так есть, можно на бутерброд, в салаты и другие блюда.
Мясо с костей разложила по контейнерам и в морозилку. Буду добавлять в супы, или подливу, или в салат также можно.
В следующих статьях посчитаю выгоду от таких заготовок 😉
Не забудьте класс поставить, я старалась запечатлеть и подробно рассказать 😊. Мне будет приятно, и так пойму, что тема заготовок интересна и актуальна. 🤗