Предлагаю простой и проверенный рецепт вяленых томатов в духовке. Они получаются невероятно ароматными, сладковато-кислыми и идеально подходят для паст, салатов, пиццы или просто как закуска к хлебу.
Этот способ не требует специальной сушилки и отлично работает в обычной духовке.
Ингредиенты:
· Помидоры: Лучше всего брать мясистые сорта с небольшим количеством семян. Идеально подходят:
· Сливка (рима) — классический выбор.
· Черри или Коктейльные — получаются очень сладкими, вкусными, но сушатся быстрее.
· Количество: на противень уходит примерно 1-1.5 кг свежих томатов. После вяления получится около 1-2 баночки.
· Оливковое масло первого холодного отжима (Extra Virgin) — для заправки.
· Соль морская или крупного помола.
· Сахар (щепотка) — чтобы подчеркнуть естественную сладость.
· Сушеные травы: орегано, базилик, прованские травы (по желанию).
· Чеснок (несколько зубчиков) — для ароматизации масла (опционально).
Инвентарь:
· Противень
· Пергаментная бумага
· Нож и разделочная доска
· Чистые сухие банки для хранения
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка помидоров
· Хорошо промойте помидоры и обсушите их.
· Разрежьте каждый помидор пополам вдоль (если это сливки) или на четвертинки, если плоды крупные. Черри можно разрезать пополам.
· Важный шаг: Чайной ложкой аккуратно выскребите семена и лишнюю жидкость. Это значительно ускорит процесс вяления! Оставьте только мякоть.
2. Выкладываем на противень
· Застелите противень пергаментной бумагой.
· Разложите половинки помидоров кожурой вниз, чтобы они не прилипли. Между кусочками должно быть небольшое пространство, они не должны касаться друг друга.
· Посыпьте томаты солью и щепоткой сахара. Можно добавить молотый черный перец или сушеные травы на этом этапе.
3. Процесс вяления в духовке
· Разогрейте духовку до 100-120°C. Если у вас есть режим «Конвекция» (вентилятор) — используйте его, это идеально.
· Поставьте противень в духовку. Дверцу духовки оставьте приоткрытой на 5-10 см! Чтобы влага могла свободно испаряться. Можно зажать дверцу ручкой от поварешки или деревянной лопаткой.
· Вяльте томаты от 2 до 6 часов. Время сильно зависит от размера томатов и возможностей вашей духовки:
· Черри могут быть готовы через 2-3 часа.
· Сливки среднего размера — за 4-5 часов.
· Как понять, что они готовы? Помидоры должны сильно уменьшиться в размере, сморщиться, но остаться гибкими и пластичными, а не хрустящими и ломкими. При нажатии из них не должен выделяться сок.
4. Подготовка к хранению
· Достаньте томаты из духовки и дайте им полностью остыть.
· Возьмите чистую сухую банку. Уложите в нее остывшие томаты слоями. Между слоями можно добавить зубчики чеснока (слегка подавить плоской стороной ножа), веточки свежего или сушеного базилика, орегано.
· Залейте томаты оливковым маслом так, чтобы они были полностью покрыты. Это консервирует их и придаст потрясающий аромат.
· Закройте банку крышкой и храните в холодильнике.
Советы и вариации:
· В электросушилке: Разложите томаты на решетках. Установите температуру 70-80°C. Время сушки — 6-10 часов.
· На солнце: Классический, но долгий способ. Разложите помидоры на решетках, закройте марлей от насекомых и оставьте на 3-5 солнечных дней, занося на ночь в дом.
· Разнообразие вкусов: При закладке в банку вместе с томатами можно добавить не только чеснок и травы, но и каперсы, оливки, перец чили, цедру лимона.
· Масло после использования: Не выливайте ароматное масло из-под томатов! Это готовый соус для заправки салатов, пасты или пиццы.
Как использовать вяленые томаты?
· В салатах: Просто порежьте и добавьте в любой овощной салат.
· В пасте: Добавьте в сливочный или томатный соус за пару минут до готовности.
· На пицце: Отличная альтернатива или дополнение к свежим помидорам.
· В бутербродах: Разомните вилкой с мягким сыром (рикотта, крем-сыр) и намажьте на хлеб.
· Как самостоятельная закуска: Подавайте с сырной тарелкой и бокалом вина.
Приятного аппетита! Это действительно один из тех рецептов, где простота ингредиентов преображается в изысканный и насыщенный вкус.