ПЕНА ИЗ ТОМАТНОЙ ВОДЫ

ПЕНА ИЗ ТОМАТНОЙ ВОДЫ.

ЭЛЕГАНТНАЯ, ПРОЗРАЧНАЯ, ВОЗДУШНАЯ ПЕНА ОТ ANGELOS KOLIGLIATIS (ESPÉROS VILLAGE BLUE & SPA) — СДЕЛАНА ИЗ СВЕЖИХ СПЕЛЫХ ПОМИДОРОВ, БАЗИЛИКА, ЧЕСНОКА, ЛУКА-ШАЛОТА И ЛИМОННОГО ТИМЬЯНА. ИДЕАЛЬНА КАК ЛЁГКИЙ АКЦЕНТ В СОВРЕМЕННОЙ ПОДАЧЕ: НА РЫБЕ, МОРЕПРОДУКТАХ, ОВОЩНЫХ ТАРЕЛКАХ ИЛИ КАК ЭЛЕМЕНТ ДЕГУСТАЦИОННОГО МЕНЮ

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

Помидоры спелые — 600 г

Базилик — 5 г

Лимонный тимьян — 3 веточки

Чеснок — 10 г

Сахар гранулированный — 10 г

Соль хлопьями — 6 г

Лук-шалот — 60 г

Желатин листовой (замоченный) — 15 г

Газ для сифона (N₂O) — 1 баллон

1. Все ингредиенты, кроме желатина, измельчите в блендере до однородной массы.

2. Процедите через многослойную марлю или муслиновую ткань — чтобы получить абсолютно прозрачную жидкость.

3. Охладите и оставьте в холодильнике на ночь — это улучшит прозрачность.

4. Отмерьте 500 г чистой томатной воды.

5. В сотейнике доведите 150 г томатной воды до кипения.

6. Снимите с огня, добавьте отжатый желатин, взбейте до полного растворения.

7. Смешайте с оставшейся 350 г томатной воды, взбейте погружным блендером.

8. Процедите через мелкое сито — для гладкости.

9. Перелейте смесь в сифон объёмом 0,5 л.

10. Установите один баллон N₂O, плотно закройте, энергично встряхните.

11. Охладите в холодильнике минимум на 4 часа — чтобы структура стабилизировалась.

12. Перед использованием снова энергично встряхните сифон.

13. Подавайте охлаждённой, при температуре +4 °C.

#рецептыPK_соус

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Отдельная подписка-рассылка на анонсы тренингов Profkitchen: https://vk.com/app5898182_-85395286#s=3358284

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00