В Минпромторге формируют перечень блюд, которые включат в стандарт русской кухни. Туда войдут как народная классика, так и редкие изыски.
Список будет включать больше 200 наименований. Как сообщили РБК в рабочей группе, в стандарт русской кухни войдут уха и блины, курник, говяжий рубец и визига (продукт из хорды, проходящей по спинному хребту осетровых, использовался в качестве начинки для пирогов и кулебяки).
Еще в мае замминистра промышленности и торговли Роман Чекушов заявил о разработке стандарта, направленного на продвижение национальной кухни. Для реализации проекта была сформирована специальная рабочая группа, включающая исследователей истории русской кухни, рестораторов и представителей профессиональных объединений отрасли.
В Минпромторге объясняли, что стандарт нужен, в первую очередь, для популяризации русских блюд. Там же отмечали, что более 99% современных кафе и ресторанов заявлены как кухни других государств или же имеют смешанное меню.
Доминирование иностранной кухни и крайне ограниченное присутствие блюд русской кулинарии говорят о значительном влиянии зарубежных гастрономических традиций на предпочтения россиян разных поколений. Там уже отмечают, что за три десятилетия национальные кухни других стран практически вытеснили традиционную русскую кухню из экономического пространства нашей страны.
Первый этап работ по созданию стандарта национальной кухни завершится 1 октября, тогда же будут представлены итоги. Данная тема вошла в план национальной стандартизации — речь идет о новом ГОСТ «Продукция и услуги общественного питания. Русская кухня. Термины и общие положения», сообщили в Роскачестве.
Читайте также:
В «Северной долине» открылся десятый детский сад с бассейном
Выпускники магистратуры по дизайну среды начали карьеру в «Главстрой Санкт-Петербург»
От цеха к турмаршруту: терминал Port Favor ищет партнеров в «тревеле»
Подпишитесь на Telegram "МОЙКА78": больше эксклюзивов и оперативной информации!