65 подписчиков

Сосиски "Охотничьи пряные" (варёные)

6 сентября 20256 сен 2025

~1 мин

🥩Сосиски "Охотничьи пряные" (варёные) ✅Вам понадобится (на 1 кг фарша): •Свинина – 600 г •Говядина – 300 г •Шпик – 100 г •Лёд – 100 г •Соль – 12 г •Нитритная соль – 6 г •Перец чёрный – 1.5 г •Паприка копчёная – 2 г •Чеснок – 3 г •Коллагеновая оболочка Ø 32 мм – 2.5 м 🔪Готовим фарш: Мясо и шпик охлаждаем, измельчаем: мясо — 4 мм, шпик — кубик 5 мм. Добавляем соль, специи, лёд, вымешиваем до липкой массы. Температура фарша не выше +12 °C. Охлаждаем 6 часов. 👉Набиваем оболочку: Замоченную оболочку надеваем на шприц, набиваем плотно, формируем сосиски по 12–14 см, прокалываем иглой. 👨‍🍳Готовим: Осаждаем 3 часа при +4 °C. После осадки Варим при +78 °C до +72 °C внутри (35–40 мин). Поддерживаем равномерный нагрев, не допускаем закипания. По готовности быстро охлаждаем 15 мин, обсушиваем.

🥩Сосиски "Охотничьи пряные" (варёные)

✅Вам понадобится (на 1 кг фарша):

•Свинина – 600 г

•Говядина – 300 г

•Шпик – 100 г

•Лёд – 100 г

•Соль – 12 г

•Нитритная соль – 6 г

•Перец чёрный – 1.5 г

•Паприка копчёная – 2 г

•Чеснок – 3 г

•Коллагеновая оболочка Ø 32 мм – 2.5 м

🔪Готовим фарш:

Мясо и шпик охлаждаем, измельчаем: мясо — 4 мм, шпик — кубик 5 мм. Добавляем соль, специи, лёд, вымешиваем до липкой массы. Температура фарша не выше +12 °C. Охлаждаем 6 часов.

👉Набиваем оболочку:

Замоченную оболочку надеваем на шприц, набиваем плотно, формируем сосиски по 12–14 см, прокалываем иглой.

👨‍🍳Готовим:

Осаждаем 3 часа при +4 °C. После осадки Варим при +78 °C до +72 °C внутри (35–40 мин). Поддерживаем равномерный нагрев, не допускаем закипания. По готовности быстро охлаждаем 15 мин, обсушиваем.