Хинкали – это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой небольшие пельмени с сочной начинкой из мяса. Секрет их вкуса кроется не только в начинке, но и в тонком, нежном тесте и правильной технике лепки. Этот мастер-класс поможет вам приготовить настоящие, вкусные хинкали дома.
Время приготовления: 1,5-2 часа (включая время на подготовку теста и начинки)
Порции: около 30 хинкали
Ингредиенты:
Для теста:
500 г пшеничной муки высшего сорта
250 мл воды
1 ч.л. соли
Для начинки:
700 г говяжьего фарша (можно использовать смесь говядины и баранины)
2 крупные луковицы, мелко нарезанные
100 г говяжьего или бараньего сала (или 50 г сливочного масла), мелко нарезанного
1 ст.л. кинзы, мелко нарезанной
1 ч.л. кориандра, молотого
1/2 ч.л. черного молотого перца
1/2 ч.л. красного молотого перца (по желанию)
Соль по вкусу
100 мл воды (холодной)
Инструкция:
1. Приготовление теста: Просеять муку с солью в миску. Постепенно добавлять воду, замешивая тесто. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Завернуть тесто в пленку и дать отдохнуть 30 минут.
2. Приготовление начинки: В миске смешать говяжий фарш, мелко нарезанный лук, сало (или масло), кинзу, кориандр, черный и красный перец (если используете), соль. Добавить холодную воду и тщательно вымешать. Начинка должна быть достаточно сочной.
3. Лепка хинкали: Раскатать тесто в тонкий пласт. Вырезать круги диаметром около 7-8 см. В центр каждого круга положить 1-1,5 ст.л. начинки. Соберите края теста, формируя мешочек с "хвостиком" (это важная особенность хинкали). Важно, чтобы тесто хорошо скреплялось, чтобы начинка не вытекала во время варки. Можно сделать несколько складочек на хвостике для красоты.
4. Варка хинкали: В большой кастрюле довести до кипения воду, посолить. Аккуратно опускать хинкали в кипящую воду. Варить 10-12 минут после всплытия хинкали. Не варить слишком долго, иначе начинка станет сухой.
5. Подача: Готовые хинкали вынуть шумовкой, дать стечь воде. Подавать горячими, с добавлением черного перца, уксуса, аджики или сулугуни.
Советы и рекомендации:
Для более нежного теста можно добавить в него 1-2 ст.л. растительного масла.
Начинка должна быть хорошо вымешана, чтобы мясо не было комковатым.
Не переваривайте хинкали, иначе они станут жесткими.
Для удобства лепки можно использовать специальные формочки для хинкали.
Количество специй можно регулировать по своему вкусу.
Приготовление хинкали – это процесс, требующий терпения и сноровки. Но результат стоит затраченных усилий! Наслаждайтесь вкусом настоящих грузинских хинкали! Приятного аппетита!