Выбор способа заготовки зависит от ваших целей и времени. Заморозка — самый простой метод без стерилизации, маринование даёт ароматные хрустящие закуски, «пятиминутка» — компромисс между скоростью и хранением, а хранение свежим на балконе или в погребе продлевает срок годности до нескольких месяцев.
Интересный факт о сладком перце
Во время приготовления болгарского перца многие удаляют белые перегородки, и это действительно оправдано. Именно в этих перепонках содержатся горьковатые вещества – растительный алкалоид капсаицин и родственные соединения. Хотя сладкий перец практически не острый, мембраны придают ему лёгкую суховатую горчинку. Убирая их, вы избавляетесь от ненужной горечи, делая вкус перца более чистым и нежным, а текстуру – сочной и приятной.
1. Общие принципы подготовки
Выбор плодов
Для любых заготовок подходят плотные, неповреждённые перцы без тёмных пятен и мягких участков. Перезрелые или повреждённые плоды хранятся значительно хуже.
Удаление семян и плодоножек
Семена и перегородки аккуратно удаляются, чтобы избежать скопления влаги и образования плесени.
- Разрежьте перец вдоль пополам.
- Ложкой или пальцами удалите плодоножку вместе с семенами.
- При необходимости ополосните внутреннюю полость и стряхните остатки воды.
Мытьё плодов
Мойка выполняется непосредственно перед приготовлением конкретной заготовки:
- Для заморозки — перед нарезкой, затем обсушивайте.
- Для маринования и консервирования — мойте до нарезки и сразу отправляйте в бланшировку.
2. Заморозка: просто и быстро
Преимущества: минимум усилий, отсутствие необходимости стерилизации, сохранение вкуса и витаминов до 12 месяцев.
Ингредиенты и материалы:
– перец
– пакеты-zip
Шаги:
- Мою тщательно обсушиваю целые перцы.
- Нарезаю на соломку, кубики или разделяю на «чашечки».
- Раскладываю в один слой на подносе и замораживаю 1–2 ч, чтобы кусочки не слиплись.
- Пересыпаю подмёрзшие кусочки в пакеты-zip, удаляю воздух и подписываю (способ нарезки и дату) – очень помогает зимой.
- Храню до 12 месяцев; для супов и рагу достаю прямо из пакета, не размораживая полностью.
3. Классическое маринование
Преимущества: яркий аромат и хрустящая текстура, срок хранения — до 9 месяцев.
Основные ингредиенты:
- Перец болгарский — 1,5 кг (очищенный вес)
- Вода — 1,5 л
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 6 ст. л.
- Уксус 9% — 8 ст. л.
- Растительное масло — 150 мл
Специи для аромата:
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Перец душистый — 5 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
Шаги:
1. Подготовка перца
Перцы хорошо промываю, удаляю плодоножки, семена и белые перегородки, которые придают горечь. Нарезаю на продольные кусочки одинакового размера.
2. Приготовление маринада
В большую кастрюлю наливаю воду, добавляю соль, сахар, лавровый лист, перцы горошком и растительное масло. Довожу до кипения и варю 5–7 минут, чтобы специи полностью раскрыли аромат.
3. Варка перца
Опускаю нарезанный перец в кипящий маринад и варю 5 минут, пока не станет слегка прозрачным, но сохранят легкую упругость. Если весь перец не помещается, готовлю порциями.
4. Укладка в банки
Горячий перец раскладываю в стерильные банки, слегка утрамбовывая, но не придавливая слишком плотно. Это позволяет маринаду равномерно охватить каждый кусочек.
5. Добавление уксуса
В маринад вливаю уксус, довожу до легкого кипения (около 1 минуты) и сразу же заливаю им банки доверху.
6. Герметизация и укутывание
Плотно закручиваю крышки, переворачиваю банки вверх дном и укутываю толстым одеялом на 24 часа. Такой способ обеспечивает бережную дозарку и стерилизацию под собственным паром.
7. Хранение
После полного остывания убираю банки в прохладное темное место. При комнатной температуре заготовка сохраняет вкус до следующего урожая.
Зачем стерилизовать банки?
Стерилизация уничтожает микробы, предотвращает вздутие крышек и порчу продуктов, продлевая срок хранения до 9 месяцев.
4. Маринование «пятиминутка»
Преимущества: не требует длительной стерилизации ёмкостей и бланшировки, хранится до 6 месяцев.
Ингредиенты (на 1 кг очищенного перца):
Банки не стерелизую.
- 250 мл воды
- 100 мл 9%-го уксуса
- 70 мл растительного масла
- 1 ст. л. соли
- 3 ст. л. сахара
- 2–3 зубчика чеснока
Шаги:
- Подготавливаю перец (мойка, удаление семян).
- Бланширую ломтики 3 мин в кипятке.
- Укладываю в чистые (но не обязательно стерильные) банки.
- Заливаю кипящим маринадом.
- Закрываю крышками и укутываю тёплым одеялом на 6–8 ч до полного остывания.
5. Хранение свежим (короткий срок)
Преимущества: минимум обработки, сохранение свежести до 2–3 месяцев.
Условия: температура 0–3 °C, влажность 60–70%.
Шаги:
- Мою и обсушиваю перцы.
- Раскладываю одним слоем в картонных или деревянных ящиках.
- Периодически (раз в неделю) проверяю и удаляю первые сморщенные экземпляры.
Советы, наблюдения и рекомендации
- Для более насыщенного вкуса в маринады можно добавлять листья вишни, чёрного смородины или укропные зонтики.
- При желании сохранить цвет перца ярким, после бланшировки обдавайте ломтики холодной водой.
- Цвет перца лучше сохраняется, если не переваривать овощи и не передерживать их в маринаде.
- Разные цвета перца ведут себя по-разному: красные быстрее размягчаются, желтые дольше держат форму.
- Лучший вкус и аромат проявляются через 2–3 недели после приготовления, когда маринад проникает в мякоть.
Выбирайте метод, который подходит именно вам: заморозка — для быстрых блюд, консервирование — для закусок, «пятиминутка» — для экономии времени, свежее хранение — для блюд в ближайшие пару месяцев. Приятного аппетита и удачных заготовок!
Готовьте с любовью, мои дорогие!
Ценю каждого. Ваша Маруся