Вялила томаты на днях. Не впервые, а потому знаю, какая получается вкуснятина. Возни, конечно, много с ними, но зато результат просто «бомба». На этот раз решила заморочиться ещё больше и вместо обычных крупных или средних томатов взяла свои черри «Диковинка». Шоколадные помидорки очень вкусные в свежем виде и мне подумалось, что в вяленом будут ещё вкуснее.
В общем, краткая инструкция для первооткрывателей сего лакомства.
Первый опыт в мусорку ушёл
Читала, что в Италии (откуда и пришёл к нам такой способ заготовки томатов) их сушат естественным путём – под лучами солнца.
Пробовала такой способ – долго, очень долго. К тому же, носиться нужно с ними, наблюдать внимательно, контролировать.
Первую партию того года я загубила. Собрала, вымыла, нарезала, разложила на противень, покрытый пергаментной бумагой, посолила, накрыла марлечкой (ну чтобы защитить от мусора и насекомых) и отправила под палящее июльское солнце. И всё вроде хорошо шло – помидорки стали подсыхать, сморщиваться – всё как в рецепте. Но вот на ночь я противень в дом не занесла, а утром обнаружила, что томаты мои почернели и покрылись каким-то странным, совсем неаппетитным налётом. Позднее я догадалась в чём причина: ночью выпала роса, которая и подпортила внешний вид уже подвяленных томатов. В общем, вся первая партия ушла в мусорку.
Дубль два
Упрямая я. А потому и вторую партию решила сушить на солнце. Ну по-итальянски же хотелось, по-правильному. В общем, на день на солнце выносила, а на ночь в дом прятала, подальше от росы. В итоге процесс естественной сушки томатов я всё-таки одолела. По рецепту сложила их в баночки, пересыпала измельчённым чесноком, травами, залила горячим маслом, дала остыть и убрала в холодильник. А потом! А потом сделала бутерброды и всё – вяленые томаты ушли под чистУю. Уж очень они вкусные были.
Не Италия, но всё же
Как уже рассказывала выше, в этом году решила завялить томаты черри.
На этот раз одолжила у свекрови электрическую сушилку. Выложила близко друг к другу вымытые помидорчики, загрузила решётки и выставила таймер. Снова допустила обидную ошибку – оставила черрики целыми. А нужно было разрезать пополам, ну или хотя бы сделать надрезы на плодах. Дело в том, что в целом помидорчике кожица не даёт испаряться влаге. Спустя время и это я поняла. Кожица стала будто надуваться. Потратила время, очистила томаты от кожуры и досушила до нужного состояния. Когда уже досушивала, вспомнила, что нужно посолить. В общем, долго ли, коротко ли, добилась я нужного состояния томатов черри. Они стали похожи на сушёный чернослив – мягкие, эластичные, не липкие, не выделяют сок при нажатии и не ломаются.
Дальше я делала так:
- Подготовила баночки – вымыла, высушила, простерилизовала.
- Почистила, нарезала кубиками чеснок
- Вымыла и высушила на бумажном полотенце веточки розмарина
- Уложила томаты, пересыпая их чесноком, розмарином и сухими прованскими травами
- В сковороде разогрела, но НЕ довела до кипения растительное масло
- Залила горячим маслом баночки со всеми ингредиентами
- Закрутила крышки, поставила остывать
Вот и всё!
Самое трудоёмкое во всей этой заготовке – сушка томатов. Особенно если сразу всё с умом не сделать, как в моём случае. Но зато путём проб и ошибок быстрее постигается истина. В следующий раз попробую высушить томаты в духовке.
Вяленые томаты добавляют в супы, пасту, подают с мясом. Но мне больше всего они нравятся в сочетании с мягким творожным сыром и свежим хрустящим хлебом.