Всем привет!
Осень - щедрая пора!
И сливы и виноград, только успевай поворачиваться)
Делюсь с вами своими рецептами)
* Виноградный соус. Мой фирменный)
Для начала -
- Перчатки можно надевать, а можно не надевать и работать голыми руками. Соус все равно будет проходить термическую обработку, так что можно не переживать. Вопрос скорее в другом - темный виноград окрашивает руки, это нужно учитывать.
- Добавлять спиртное или нет? Да, добавлять однозначно, обязательно. Коньяк, или ликер, или портвейн, по вкусу. В результате термообработки градус из алкоголя уйдет, останется только вкус и аромат.
- Нужен ли чеснок? Нет. Соус нежный, деликатный, подбор специй должен быть разумный.
- С чем подавать? С птицей. Перепелка, утка ( идеально). С мясом можно? Да. Отлично подойдет говяжий стейк.
- Мой соус получается самый что ни на есть био) Виноград у нас тот самый, лозе уже почти 50 лет, это та самая Изабелла, с умопомрачительным ароматом. Виноград мы не опрыскивали химией. При приготовлении соуса я использую пластиковый дуршлаг и посуду, которая не окисляет продукт. Лопатка - силиконовая или деревянная.
Процесс -
- Собрать Изабеллу. У меня получилась кастрюлька на три с половиной литра.
- Слегка промыть, даже - обдать водой и дать полностью стечь. Виноград должен быть сухой.
- В кастрюльку поставить дуршлаг. И выдавить сок из винограда, прямо руками, над дуршлагом. Выдавить сок из Изабеллы не так то просто, в силу особенности именно этого сорта - мякоть плотно прилегает к косточке, образуя как бы мешочек. Поэтому, жмых я не выкидываю. Да его и сложно назвать жмыхом, по сути.
- Оставшийся жмых выложить в другую кастрюльку.
Итак, я имею две кастрюльки, в одной - чистый сок из Изабеллы, в другой - жмых.
- В кастрюлю со жмыхом налить воды. Совсем немного, чтобы она только только прикрыла продукт. ( Буквально на палец выше).
- Ставлю обе кастрюли ( с соком и со жмыхом) на плиту и начинаю уваривать. Уваривать на слабом - слабом нагреве, периодически помешивая.
- Когда в кастрюльке со жмыхом вода с поверхности испарится, отставить и остудить.В кастрюлю поставить дуршлаг и откинуть жмых, массируя его на дуршлаге) Использую ложку или лопатку. В кастрюле остается сок с мякотью. Возвращаю его на плиту и продолжаю уваривать. Назову его - второй соус.
- Теперь - время специй. Я использую мускатный орех, кориандр, крупинку соли, перец черный горошком, перец душистый горошком, для обоих соусов.
- Во второй соус я добавила немного сахара, настойку из черной смородины с мякотью, коньяк.
- В первый соус, тот, что из сока, я добавила коньяк и щепотку хмели - сунели.
- После добавления специй проварить еще минут 10. Чтобы консистенция стала густой. Не забывать помешивать.
- Готовые соусы разлить по баночкам. Не волнуйтесь, баночки понадобятся маленькие и немного))
По результатам - второй соус получился более ярким, густым, бархатистым. Первый соус, который из чистого сока, получился менее ярким, даже я бы сказала - блеклого цвета. Он более сладкий и насыщенный.
Сезон винограда в разгаре. Виноградный соус можно приготовить из любого сорта винограда.
Это мои давнишние фото, еще из херсонского периода. Сейчас у нас нет ни винограда, ни сливы, ни сушилки)
* Теперь о вяленых сливах. Это как вяленые помидоры, только лучше
Слива нужна сорта " венгерка".
* В прошлом году, урожай сливы был нулевой. Михалваныч, когда белил дерево, сказал - на хрена нам эта слива, без слив, спилим. И бац, бац!!! В этом сезоне нас буквально засыпало сливами)) Я их мариновала, компотила, варила варенье. А теперь сушу. Вернее - вялю. В электросушилке.
Ведрище слив, 16 литров) Вымыть, дать обсохнуть, разрезать, убрать косточку, разложить на лотки и поставить в сушилку.
Сушить. Как помидоры. Готовые, чуть остывшие сливы, выложить в миску и приправить. Я давала в сливы имбирь, корицу, гвоздику, мускатный орех, лавровый лист, перец душистый горошек, гвоздику. Тщательно перемешать. Выложить в баночки, залить кипящим маслом.
Пока занималась сливами, мимоходом посмотрела сериал " Влюбленные женщины". Ничо такой) Все красивые)
А теперь про быстрый ужин, времени то, как обычно, не хватает на всё)
* Можно приготовить вкусный ужин, за 15 минут? Легко.
По пунктам.
- Ставим варить гарнир. По желанию - гречка или рис. Оба этих гарнира хороши тем, что не требуют внимания. В кастрюлю насыпать крупы, промыть, добавить соль, залить водой и поставить варить. Не нужно мешать, не нужно откидывать на дуршлаг. Две минуты и время варки. Как раз будет готово вовремя. На стакан гречки - два стакана воды. Варится, ок. Пошли дальше.
- У меня было половина цыпленка. Потому, что другую половину этой птицы, съела Ленка. Оставшуюся половину цыпленка нарезать на кусочки.
- Пока режете цыпленка, поставить нагреваться сотейник, влив в него две столовых ложки растительного масла.
- Цыпленок нарезан, масло прогрелось.
- Быстро и решительно обжариваем цыпленка, до зарумянивания, в процессе жарки - солим, перчим.
- Пока птица жарится, займемся овощами. Тобишь - луком и грибами.
- Лук почистить и разрезать на 4 части. Нашинковать. Шампиньоны нарезать на 4 части. Луковица одна, крупная. Шампиньонов штук 15.
- Обжаренного цыпленка вынуть из сотейника и высыпать в сотейник лук с грибами. Жарим.
- Как только лук с грибами обжарились, до золотисто - карамельного цвета, солим, перчим и возвращаем в сотейник кусочки цыпленка.
- Закрываем крышку и тушим, на небольшом огне.
- Готово. Сервируйте и на стол.
- Все готовится молниеносно.
- Кстати, пока цыпленок тушится, нарежьте салат из помидор и огурцов)
И на закуску)
Варенье из клубники и нектаринов)
Классическое.
На кило сырья - кило сахара.
Всем хорошего настроения и приятного аппетита)