В течение сезона заготовок, пока я делаю все намеченное, мне хочется быстрее все закончить и отдохнуть. Сейчас я думала, что заготовки закончились и я немного отдохнула. Но мне захотелось сделать одну последнюю заготовку, тем более что осталось немного пустых банок. Я прикинула, что в мою большую кастрюлю как раз эти 4 баночки и влезут, это рецепт со стерилизацией.
Я купила 5 больших баклажанов и 7 перцев. И так сложилось, ушло прямо все в ноль, не осталось даже попробовать. Я думала, если останется, положу в лоточек и съедим в качестве закуски. А теперь придется ждать зиму, чтобы попробовать. А попробовать очень хочется, ароматы на весь дом просто обалденные! Это будет самая "ожидаемая" заготовка этой зимы.
Итак, для маринада нужно:
1л воды
25-30 шт перца горошком
3 лавровых листа
1-2 зубчика чеснока
1.5ст л соли
4ст.л сахара
5ст.л уксуса 9%
Довести маринад до кипения.
Я делала два литра, но можно и один.
Перец очистить, нарезать на крупные куски, опустить в маринад и проварить 3 минуты. Достать и переложить в миску. Если делать литр маринада, перец весь не уберется, нужно варить за два раза.
Баклажаны почистить, порезать на ломтики, вымочить в соленой воде, выложить в миску. Обжарить все кусочки с двух сторон.
Вот этот процесс подготовки занимает длительное время. Да и вообще, рецепт не быстрый. В осенних баклажанах меня бесят семена, я убрала несколько кусков, которые из-за семян просто разваливались.
Пока обжариваются баклажаны, ставим стерилизоваться банки и кипятим крышки.
Когда все овощи подготовлены, можно начинать собирать баночки.
У меня 4 поллитровые банки. На дно кладем несколько горошин черного перца, режем чеснок ломтиками, кладем по 3 веточки петрушки.
Дальше слоями укладываем овощи, чередуя баклажаны и перцы.
Заливаем маринадом.
Накрываем стерильными крышками.
В большую кастрюлю на дно укладываем салфетку. Ставим банки и наливаем горячей воды по плечики банок. Маринад к этому времени немного остыл, овощи тоже, я заливала воду из-под крана, температурой 60С.
Ставим на плиту и стерилизуем после появления пузырьков 10-15 минут. Достаем, закручиваем и укутываем одеялом.
Выглядит красиво. Не терпится попробовать.