Признавайтесь, у кого слюнки потекли при одном только воспоминании о запахе копченой скумбрии? Или о той самой тарани, которую так и тянет погрызть под хороший вечерний сериал? Рука сама тянется к этому пикантному, почти гипнотическому лакомству.
Я и сама не исключение. Но как человек, погруженный в тему питания, не могу просто брать и есть. Рука так и тянется разобрать эту вкусноту на молекулы. Что мы покупаем вместе с этим аппетитным кусочком? Полезную бомбу из омеги-3 или скрытого вредителя? Давайте разбираться вместе, без скучных учебных терминов.
Не забудьте подписаться на канал! Здесь много полезных советов!
Что прячется за дымком и солью?
Давайте по-честному: любая обработка - это вмешательство в натуральный продукт. Рыба ведь не плавает в океане уже просоленной и подкопченной. Главные герои этой истории - соль и, в случае копчения, дым.
Соль - это вообще отдельный разговор. Ее в таких продуктах... ну, очень много. Просто овердофига, если говорить начистоту. Организм от таких порций впадает в легкий ступор и начинает удерживать воду со всеми вытекающими последствиями в виде отеков и нагрузки на сердце. Это не значит, что нужно бежать от нее с криком - но знать меру жизненно необходимо.
А вот с копчением история интереснее и сложнее. Есть два принципиально разных пути: горячее и холодное.
Горячее копчение - это быстро и вкусно. Рыба готовится при высоких температурах, пропитывается дымом и почти одновременно готовится. Вкус - пальчики оближешь, текстура - нежная, мягкая. Но есть нюанс. При таком способе в продукте могут оседать не самые полезные вещества из дыма, те самые пресловутые канцерогены. Как бензопирен, например. Звучит уже не так аппетитно, правда?
Холодное копчение - процесс более долгий и щадящий. Температура дыма здесь невысокая, рыба не готовится, а именно пропитывается и обезвоживается. Здесь риски немного другого порядка - из-за отсутствия термообработки важно безупречное качество самой рыбы и абсолютная стерильность процесса, чтобы не завестись никаким непрошеным гостям вроде бактерий.
А есть ли польза? Неужели все так печально?
Конечно нет! Я бы не писала статью, если бы все было совсем уж однозначно. Настоящая, качественно приготовленная рыба сохраняет в себе кое-что ценное.
Белок. Его там - море. В прямом смысле. Легкоусвояемый, полноценный белок, который идет на строительство наших же мышц и не только. Отличный вариант для перекуса, который действительно насытит.
Омега-3. Знаменитые жирные кислоты, ради которых все и затевалось. Они частично сохраняются, особенно при холодном копчении. Польза для сосудов, мозга и борьбы с воспалениями - все это по-прежнему с нами.
Витамин D и кальций. Особенно если съесть рыбу вместе с мелкими косточками (а в вяленой и копченой они обычно мягкие). Для наших широт, где солнца не хватает, это почти что подарок.
Так что польза есть. Но это лотерея, где выигрыш сильно зависит от производителя.
Так что же делать? Совсем отказаться?
Абсолютно нет! Я не призываю заклеить рот скотчем при виде селедки. Я за осознанный подход. Вот несколько простых правил, которые сведут риски к минимуму.
Выбирайте правильную рыбу. Предпочтение - морской рыбе холодных вод (горбуша, нерка, зубатка). В ней изначально больше омеги-3.
Смотрите на состав. В идеале - только рыба, соль, возможно, специи. Никаких "жидких дымов", усилителей вкуса, консервантов с непроизносимыми названиями. Если в составе есть Е-шки, аккуратно положите продукт обратно на полку.
Доверяйте, но проверяйте. Покупайте у проверенных поставщиков, где вы уверены в технологии. Если есть возможность, отдайте предпочтение продукту холодного копчения от крупных, ответственных производителей.
Главное правило - количество. Это не повседневная еда, а деликатес. Лакомство. Не стоит съедать полкило за раз. Пару кусочков пару раз в неделю - вполне себе безобидный и приятный ритуал.
Вот и весь секрет. Нет абсолютно хороших или абсолютно плохих продуктов. Есть наше отношение к ним и мера.
А вы как относитесь к вяленой рыбе? Для вас это запретный плод или позволяете себе иногда, не заморачиваясь? Поделитесь в комментариях своим любимым сортом - интересно, кто что ценит!
Ставьте "пальцем вверх" если статья понравилась. Оставляйте комментарии, подписывайтесь на канал и делитесь с друзьями! Спасибо, что вы с нами и читаете!