Детские воспоминания часто связаны с простыми вещами, которые становятся символами тепла, заботы и любви близких людей. Одним из таких символов для многих становится образ бабушки, готовящей еду на кухне, особенно если речь идет о традиционном русском блюде — квашеной капусте.
Каждый осенне-зимний сезон начинался одинаково: моя бабушка доставала большую деревянную кадушку, нарезала белокочанную капусту крупными кусочками, щедро посыпала солью и тщательно утрамбовывала деревянной толкушкой.
Процесс заготовки проходил долго, сопровождался разговорами, смехом и ожиданием, пока капуста дойдет до нужной кондиции.
Но самое интересное ждало впереди. Когда крышка снималась и аромат свежей кислой капусты наполнял кухню,моё привлекала одна деталь — огромная белая кочерыжка, оставшаяся от переработки всего овоща.
Именно её бабушка бережно отрезала и передавала мне.
Для неё сама мысль отдать ребенку "отходы" была абсурдной, потому что кочерыжка — это деликатес.
Для меня кочерыжка стала символом домашнего тепла и комфорта. Её сладость и хруст идеально сочетались с солёным вкусом самой капусты. Она казалась особым угощением, которое принадлежало исключительно детям, своеобразным лакомством, которым взрослые себя редко баловали.
Таким образом, простой кусок капусты становился мостиком, соединявшим поколения, привнося в жизнь ребёнка ощущение стабильности и заботы.
Эти воспоминания напоминают мне о ценности простых вещей, умении видеть красоту и пользу там, где большинство видит лишь отходы.
Бабушкина кочерыжка остаётся ярким примером уважения к продуктам и воплощением мудрости предыдущих поколений, которую важно передавать дальше своим детям и внукам.
Как Вы поняли, кочерыжка для меня — это вкус детства от бабушки.
И вот на днях я посетила ресторан «Териберка» на фестивале устойчивой гастрономии O2, и этот опыт стал настоящим открытием.
Каждое блюдо здесь создано из ингредиентов, которые мы привыкли считать отходами, но шеф-повар превратил их в настоящие кулинарные шедевры.
1️⃣И первым, что привлекло моё внимание был салат из кочерыжки.
Он был первым пунктом моего дегустационного путешествия. Поданная с кремом из дикорастущей зелени, маслом из ботвы и чипсами из корнеплодов, эта закуска удивила своей свежестью и ароматом природы. Вспоминаются бабушкины рецепты, ведь именно бабушка первой научила ценить каждый кусочек еды.
2️⃣Обертная рыба
Следующим блюдом стало филе минтая, приготовленное с пюре из запечённой картофельной кожуры, жу из костей и чипсов из рыбьей кожи. Этот дуэт простоты и изысканности покорил меня своей казалось бы простотой и нежностью, тонким вкусом, подчёркивая ценность вторичного сырья.
3️⃣ Вторичное яблоко
Завершило обед десерт «Вторичное яблоко»: карамель из кожуры и сердцевины яблока, сорбет из обрезков яблок и крошка вчерашнего хлеба с яблочным уксусом. Это блюдо продемонстрировало настоящую креативность и заботу о природе, превращая остатки фруктов в нечто особенное.
4️⃣Коктейль «Териберка»
Ну и конечно же, напиток «Териберка», состоящий из ягодного джина, морсу клюква, кордиала морошка-малина, пихты и пюре калины. Напиток приятно освежал и завершал вечер идеальной нотой аромата леса и северных ягод.
Этот ужин оставил незабываемые впечатления и заставил задуматься о важности устойчивого потребления и бережного отношения к продуктам питания. Теперь я точно знаю, что даже самые неприметные ингредиенты могут стать основой великолепного блюда!
Таким образом, фестиваль устойчивой гастрономии O2 доказывает, что искусство кулинарии заключается не только в мастерстве повара, но и в уважительном подходе к ресурсам нашей планеты.
🍀 Если вам близки теплые детские воспоминания, хочется окунуться в атмосферу семейной кухни и вдохновляться новыми кулинарными открытиями, подписывайтесь на мой канал!
Здесь вас ждут яркие рассказы о путешествиях, необычные рецепты и идеи, как приготовить праздник даже из обычной кочерыжки.
Ставьте 🌟 и поделитесь историей своего любимого семейного рецепта в комментариях!
Ведь кухня объединяет сердца лучше любых дорог.