Этот рецепт состоит из двух частей: самих коржей и крема на основе сливочного сыра.
Ингредиенты (для коржей на форму диаметром 20-22 см или 2-х ярусов):
Сухие ингредиенты:
· Мука пшеничная — 260 г
· Какао-порошок — 10-15 г (1 ст. л.)
· Сода пищевая — 1 ч. л.
· Соль — ½ ч. л.
Мокрые ингредиенты:
· Сахар — 300 г
· Растительное масло (без запаха) — 240 мл (идеально для влажности)
· Яйца комнатной температуры — 2 шт.
· Пахта (buttermilk) комнатной температуры — 240 мл
· Если нет пахты: на 240 мл молока добавьте 1 ст. л. лимонного сока или уксуса, перемешайте и дайте постоять 5-10 минут.
· Пищевой краситель «Красный» — 1-2 ст. л. (гелевый или жидкий, количество зависит от желаемой интенсивности цвета)
· Уксус столовый (9%) — 1 ч. л.
· Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для крема из сливочного сыра (Cream Cheese Frosting):
· Сливочный сыр (типа «Филадельфия»), комнатной температуры — 450 г
· Сливочное масло, комнатной температуры — 150 г
· Сахарная пудра, просеянная — 300-400 г (по вкусу)
· Ванильный экстракт — 1 ч. л.
· Щепотка соли
---
Пошаговая инструкция
1. Приготовление коржей:
1. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте две круглые разъемные формы для выпечки маслом и застелите дно пергаментом.
2. Смешайте сухие ингредиенты: В средней миске просейте вместе муку, какао, соду и соль. Отложите.
3. Взбейте основу: В большой миске с помощью миксера взбейте сахар и растительное масло до однородности (около 2 минут). Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого.
4. Добавьте краситель и ваниль: Влейте пищевой краситель и ванильный экстракт, взбейте.
5. Чередуйте ингредиенты: Добавьте примерно треть сухой смеси к маслу с яйцами, перемешайте на низкой скорости до объединения. Влейте половину пахты, перемешайте. Повторите: еще треть муки, оставшаяся пахта, и, наконец, последняя часть муки. Взбивайте только до тех пор, пока ингредиенты не соединятся. Не переусердствуйте!
6. Добавьте уксус: Влейте уксус и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Тесто будет жидковатым.
7. Выпекайте: Разделите тесто поровну между подготовленными формами. Выпекайте 25-35 минут или пока зубочистка, воткнутая в центр, не будет выходить сухой.
8. Остудите: Достаньте коржи из духовки, дайте остыть в формах 10 минут, затем переверните на решетку, снимите пергамент и дайте полностью остыть перед сборкой.
2. Приготовление крема:
1. В большой миске взбейте размягченное сливочное масло до легкой и воздушной консистенции.
2. Добавьте сливочный сыр и взбивайте вместе до однородности и пышности.
3. Постепенно, небольшими порциями, добавляйте просеянную сахарную пудру, продолжая взбивать на низкой скорости.
4. В конце добавьте ваниль и щепотку соли. Взбивайте до пышности и гладкости.
3. Сборка торта:
1. Если коржи получились с горбом, аккуратно срежьте верхушку ножом, чтобы выровнять.
2. Положите первый корж на блюдо или подставку. Равномерно распределите часть крема.
3. Накройте вторым коржом.
4. Нанесите тонкий слой крема на весь торт (этот слой называется «грунтовка» или «праймер»). Уберите торт в холодильник на 20-30 минут, чтобы крем закрепился.
5. Достаньте торт и нанесите финальный, толстый слой крема. Разровняйте бок и верх с помощью лопатки или ножа.
6. Украсьте по желанию: крошкой от обрезков коржей, ягодами, шоколадной стружкой или орехами.
Важные советы:
· Пахта обязательна: Она не только дает традиционный вкус, но и, взаимодействуя с содой, обеспечивает идеальную текстуру.
· Не переусердствуйте с мукой: Лишнее взбивание муки развивает клейковину, и коржи могут стать жесткими. Мешайте только до объединения ингредиентов.
· Температура продуктов: Яйца, пахта и сыр должны быть комнатной температуры, чтобы крем и тесто были гладкими и хорошо взбились.
· Гелевый краситель: Он более концентрированный, чем жидкий, и не дает лишней влаги. Идеальный выбор для яркого цвета.
· Охлаждение: Готовый торт обязательно нужно настояться в холодильнике не менее 4-6 часов, а лучше ночь. За это время вкусы соединятся, а текстура станет еще более бархатистой и влажной.
Приятного аппетита!!!