Это классический вариант с курицей. Рецепт разделен на части: маринад, мясо, соус, овощи и сборка.
Ингредиенты (на 4-5 порций)
Для маринада и мяса:
· Куриное филе (или бедро) — 500-600 г
· Натуральный йогурт или кефир — 100 мл (можно заменить майонезом)
· Растительное масло — 2 ст. л.
· Лимонный сок — 1 ст. л. (или уксус)
· Чеснок — 3-4 зубчика
· Паприка молотая (копченая или обычная) — 1 ч. л.
· Куркума — ½ ч. л.
· Кориандр молотый — ½ ч. л.
· Зира (кумин) — ½ ч. л.
· Перец черный молотый, соль — по вкусу
Для белого соуса (это основа!):
· Натуральный йогурт или сметана (20%) — 200-250 г (или греческий йогурт)
· Чеснок — 2-3 зубчика
· Свежий укроп или петрушка — несколько веточек
· Соль — по вкусу
· Опционально: пара ложек майонеза для более нежной текстуры.
Для овощной начинки:
· Капуста белокочанная — 200-300 г
· Огурцы свежие — 1-2 шт.
· Помидоры — 1-2 шт.
· Лук репчатый (красный лучше) — 1 шт.
· Опционально: морковь по-корейски, болгарский перец, маринованные огурчики.
Дополнительно:
· Лаваш армянский (большие листы) — 2-3 шт.
· Растительное масло для жарки
· Сковорода-гриль или обычная с антипригарным покрытием.
---
Пошаговый рецепт
1. Маринуем курицу
1. Куриное филе промойте, обсушите и нарежьте длинными тонкими полосками вдоль волокон.
2. Приготовьте маринад: в миске смешайте йогурт, растительное масло, лимонный сок, специи (паприку, куркуму, кориандр, зиру, черный перец) и чеснок, пропущенный через пресс. Посолите.
3. Залейте курицу маринадом, тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт. Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час (в идеале — на 2-3).
2. Готовим соус
Это очень просто, но именно этот соус придает шаурме тот самый вкус. В глубокой миске смешайте йогурт(или сметану) с мелко порубленным укропом и чесноком, пропущенным через пресс. Посолите по вкусу. Если используете майонез — добавьте его. Перемешайте и уберите в холодильник, чтобы вкусы соединились.
3. Подготавливаем овощи
1. Капусту нашинкуйте как можно тоньше. Можно немного помять ее руками с щепоткой соли, чтобы она стала мягче.
2. Помидоры и огурцы нарежьте тонкими полукольцами или соломкой.
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Если любите помягче, можно обдать его кипятком.
4. Жарим курицу
1. Разогрейте на сковороде растительное масло на среднем или сильном огне.
2. Выложите маринованную курицу равномерным слоем и жарьте, периодически помешивая, до золотистой корочки и полной готовности (около 10-15 минут). Не тушите в собственном соку, дайте жидкости выпариться.
5. Собираем шаурму (2 основных способа)
Способ 1: Классический (как в лавке)
1. Возьмите лист лаваша. Если он суховат, можно слегка сбрызнуть его водой и подогреть на сухой сковороде с двух сторон по 20-30 секунд — он станет мягким и эластичным.
2. В центр листа, отступив от нижнего края, намажьте полосу белого соуса.
3. Сверху выложите слой жареной курицы.
4. Затем равномерно распределите овощи: капусту, потом помидоры с огурцами.
5. Снова полейте все соусом.
6. Заворачиваем: поднимите нижний край лаваша и накройте им начинку. Затем заверните с двух боков к центру. Плотно заверните рулетом до конца. Нижний край можно подогнуть, чтобы ничего не вытекло.
Способ 2: Простой (в конус)
1. Положите лаваш ромбиком.
2. В центр ближе к нижнему углу выложите начинку в той же последовательности.
3. Заверните нижний угол на начинку, затем боковые края внутрь и заверните рулет вверх.
6. Финальный штрих (опционально, но очень вкусно)
Разогрейте на сковороде немного масла. Обжарьте собранную шаурму по шву в течение 1-2 минут, пока лаваш не станет хрустящим и золотистым. Затем переверните и обжарьте с другой стороны. Это расплавит соус внутри и создаст идеальную текстуру.
Важные советы и варианты
· Мясо: вместо курицы можно использовать свинину или говядину, нарезанную очень тонко.
· Специи: это основа вкуса. Не бойтесь экспериментировать. Можно добавить щепотку карри, кардамона или молотого имбиря.
· Овощи: не стоит класть много сочных помидоров, иначе лаваш может размокнуть. Лучше добавлять их непосредственно перед приготовлением.
· Подача: шаурму лучше есть сразу, пока лаваш хрустящий снаружи и мягкий внутри.
Приятного аппетита!!!