Рецепт испанского холодного супа из винограда и белого миндаля «Ахо Бланко»

«Ахо Бланко»

Это вариация на тему классического андалузского супа. Виноград идеально сочетается с миндалем, придавая супу освежающую сладость и элегантность. Идеально для жаркого дня.

Общее время приготовления: 20 минут + 2-3 часа охлаждения.
Выход: 3-4 порции.

Ингредиенты и граммовки:

Основная часть:

• Миндаль сырой очищенный — 150 г
• Виноград зеленый (без косточек) — 400 г
  Лучше использовать хрустящие и сладкие сорта (кишмиш, дрогана)
• Чеснок — 1 небольшой зубчик (по желанию, для пикантности)
• Оливковое масло Extra Virgin — 100-120 мл
• Хлеб белый (мякиш, без корочки) — 80-100 г
  Подойдет черствый хлеб или сухари.
• Вода ледяная — 200-250 мл
• Хересный уксус или белый винный уксус — 1-2 ст. л.
• Соль морская — по вкуту (около 1 ч. л.)

Для подачи:

• Виноград — 100 г (мелко нарезанный или разрезанный пополам)
• Миндаль жареный — 2 ст. л. (крупно порубить)
• Оливковое масло — для сбрызгивания
• Свежая мята или мелисса — несколько листиков

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка миндаля (5 минут + время замачивания):

• Миндаль залейте кипятком на 5-10 минут. Это смягчит его и поможет добиться более нежной, кремовой текстуры супа. Слейте воду и очистите миндаль от кожицы, если она легко отходит (это необязательно, но желательно).

2. Создание супа-пюре (10 минут):

• В чашу блендера сложите подготовленный миндаль, 350 г винограда (оставьте немного для garnish), кусочек чеснока (если используете) и мякиш белого хлеба.
• Начните взбивать на низкой скорости, постепенно тонкой струйкой вливая оливковое масло, как при приготовлении майонеза.
• Когда масса станет однородной, продолжая взбивать, медленно влейте ледяную воду до достижения желаемой консистенции. Суп должен быть похож на жидковатую сметану.
• Добавьте уксус и соль. Взбивайте еще 1-2 минуты до идеально гладкой, шелковистой текстуры.
• Важный момент: Попробуйте и отрегулируйте вкус. Добавьте еще соли, уксуса для кислоты или несколько капель воды, если суп слишком густой.

3. Настаивание и охлаждение (не менее 2-3 часов):

• Перелейте суп в герметичную емкость и уберите в холодильник для полного охлаждения и настаивания минимум на 2-3 часа, а лучше на всю ночь. За это время вкусы полностью соединятся, а текстура станет более гармоничной.

4. Подача (5 минут):

• Разлейте хорошо охлажденный суп по тарелкам или глубоким стаканам.
• Украсьте мелко нарезанным оставшимся виноградом, посыпьте поджаренным рубленым миндалем.
• Сбрызните каждую порцию оливковым маслом Extra Virgin и украсьте листиком мяты.

Советы и вариации:

• Без глютена: Замените белый хлеб на 2-3 ст. л. овсяных хлопьев быстрого приготовления или безглютеновый хлеб.
• Более нежный вкус: Чеснок можно не добавлять вовсе или предварительно удалить сердцевину.
• Для изысканной подачи: Разлейте суп по тарелкам и капните сверху несколько капель бальзамического крема (редукции) или гранатового соуса.
• С сыром: Небольшие кусочки страчателлы или моцареллы станут изысканным дополнением.
• Острота: Для контраста можно добавить щепотку кайенского перца прямо в тарелку.

Этот суп — это элегантное, освежающее и очень необычное блюдо, которое удивит ваших гостей. Приятного аппетита!