Молекулы фосфолипидов образуют билипидный слой мембран. При этом гидрофильные головки фосфолипидов обращены наружу бислоя, а гидрофобные хвостики внутрь. Билипидный слой определяет такие свойства мембраны, как полупроницаемость, текучесть, динамичность, самозамыкаемость.
Основа молекулы фосфолипида, как и любых триглицеридов, глицерин, с которым связана фосфатная группа и остатки жирных кислот. Необходимо помнить, что насыщенные жирные кислоты не содержат двойных связей и имеют температуру плавления более 20 градусов, тогда как ненасыщенные, напротив, содержат двойные связи и обладают значительно более низкой температурой плавления, сохраняя жидкое агрегатное состояние.
Поэтому, при низкой температуре окружающей среды насыщенные жирные кислоты переходят в твердое состояние. Если бы такие жирные кислоты преобладали в фосфолипидах, это привело бы к полной потере эластичности мембраны и других ее важных свойств и функций, что вызвало бы гибель клетки, нарушение обменных процессов в организме, гибель организма. В случае преобладания в фосфолипидах остатков ненасыщенных жирных кислот мембрана сохраняет динамичность, текучесть и при низкой температуре окружающей среды, например, когда организм находится в холодной воде. Таким образом, целесообразнее, чтобы в плазматической мембране преобладали остатки ненасыщенных жирных кислот.
Больше материалов в Telegram: https://t.me/bio_macrofag