Этот рецепт максимально приближен к тому самому знакомому вкусу из детства.
Ингредиенты (на примерно 1,5 литра икры):
· Кабачки — 3 кг (лучше зрелые, с плотной мякотью)
· Морковь — 500 г
· Лук репчатый — 500 г
· Томатная паста — 5 ст. ложек (или 250-300 г свежих помидоров, протертых в пюре)
· Растительное масло — 150-200 мл
· Сахар — 1-2 ст. ложки (балансирует кислоту)
· Соль — по вкусу (примерно 1 ст. ложка без горки)
· Черный молотый перец — по вкусу
· Лавровый лист — 2-3 шт. (по желанию, для аромата при тушении)
Пошаговый рецепт
1. Подготовка овощей:
· Кабачки вымойте. Если кожица очень жесткая или вы используете зрелые кабачки с большими семенами, очистите их и удалите семена. Молодые кабачки с тонкой кожицей можно не чистить. Нарежьте кубиками примерно 1-2 см.
· Лук нарежьте мелкими кубиками.
· Морковь натрите на крупной терке.
2. Обжарка овощей (первый вариант) или запекание (второй, более полезный вариант):
· Вариант А: Обжарка (для классического вкуса). Разогрейте в глубокой сковороде или казане большую часть масла. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте вместе до мягкости, около 7-10 минут. Добавьте кабачки и жарьте, помешивая, еще 10-15 минут. Влейте немного воды, накройте крышкой и тушите до полной мягкости кабачков (около 20-30 минут).
· Вариант Б: Запекание (менье жира, более насыщенный вкус). Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите пергаментом. Выложите на него кубики кабачков, сбрызните маслом и запекайте 25-30 минут до мягкости и легкой румяности. Отдельно обжарьте на сковороде лук и морковь до мягкости.
3. Соединение и тушение:
· В большом казане или кастрюле с толстым дном смешайте все подготовленные овощи (обжаренные или запеченные кабачки + лук с морковью).
· Добавьте томатную пасту, сахар, соль, перец. Тщательно перемешайте.
· Если смесь слишком густая, добавьте немного воды (50-100 мл).
· Тушите на медленном огне под крышкой не менее 30-40 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. За это время вкусы соединятся, а икра приобретет нужную консистенцию. За 10 минут до готовности можно добавить лавровый лист (не забудьте потом вынуть его!).
4. Измельчение:
· Дайте овощной массе немного остыть.
· Самый правильный способ: Пропустите массу через мясорубку. Это даст ту самую идеальную зернистую текстуру советской икры.
· Современный способ: Измельчите блендером. Будьте аккуратны, не превращайте ее в полностью гладкое пюре. Лучше несколько коротких импульсов.
5. Упаковка и хранение:
· Готовую икру разложите по чистым сухим банкам. После полного остывания храните в холодильнике.
· Для длительного хранения простерилизуйте банки и разложите в них горячую икру, закройте крышками и укутайте до полного остывания.
---
Вариации и советы
· С помидорами вместо пасты: Используйте 1 кг свежих помидоров. Надрежьте их крест-накрест, обдайте кипятком, снимите кожицу и измельчите в блендере. Добавьте к овощам вместо томатной пасты.
· С болгарским перцем: Добавьте 2-3 перца, нарезанных мелкими кубиками. Обжарьте вместе с луком и морковью.
· Острый вариант: Добавьте 1-2 мелко нарубленных зубчика чеснока и щепотку острого перца чили в конце тушения.
· С зеленью: В готовую остывшую икру добавьте много рубленой зелени укропа, петрушки или кинзы.
· Вкусный секрет: Для более глубокого вкуса в конце тушения добавьте 1-2 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса. Это также поможет икре дольше храниться.
Приятного аппетита!!!