Казалось бы, простые продукты — яйца, сахар, масло — а на выходе у нас появляется уютный, тёплый кекс с нежным ароматом и золотистой корочкой. Это и есть магия домашней выпечки.
Сегодня хотим поделиться рецептом, который любим за его простоту и одновременно изящество вкуса — творожный кекс. Нежный, чуть влажный, с тонким сливочным ароматом и мягкой текстурой, он хорош и сам по себе, и как основа для любых экспериментов.
Берём 3 яйца. Взбиваем их с сахаром (60 граммов) до лёгкой пены. Секрет — не лениться и уделить этому шагу пару минут, чтобы масса посветлела и стала однородной. Именно так закладывается основа будущей нежности кекса.
Дальше масло. Берём всего 40 граммов сливочного, растапливаем и чуть остужаем. Никогда не добавляйте горячее масло к яйцам, иначе вместо теста получится омлет. Вливаем масло в яичную смесь, аккуратно размешиваем и сразу чувствуем, как масса становится шелковистой.
Теперь — творог. Здесь важно взять хороший, свежий, без лишней влаги, примерно 200 граммов. Протираем его через сито или просто разминаем вилкой — так кекс будет без комочков, с однородной нежной структурой. Вмешиваем творог в тесто, и уже на этом этапе аромат становится удивительно уютным.
Просеиваем муку (150 граммов, это примерно стакан) вместе с чайной ложкой разрыхлителя. Никогда не пренебрегайте просеиванием — мука наполняется воздухом, и кекс потом поднимается особенно красиво. Вводим муку в яично-творожную смесь и мешаем, но без фанатизма. Лёгкие движения лопаткой снизу вверх — и тесто готово.
Форму для кекса смазываем маслом или застилаем пергаментом. Выкладываем тесто, разравниваем поверхность и отправляем в духовку, разогретую до 180°С. Теперь остаётся только ждать. Обычно 50–60 минут, и по кухне начинает разливаться такой аромат, что удержаться трудно.
Готовность проверяем деревянной шпажкой: она должна выйти сухой. Вынимаем кекс, даём ему немного остыть и только потом достаём из формы. Сверху посыпаем сахарной пудрой — белоснежное облачко на золотистой корочке смотрится по-настоящему изысканно.
Нарезаем ломтиками, подаём к чаю, кофе или просто с холодным молоком. Поверьте, этот кекс понравится и детям, и взрослым. А если хочется разнообразия — добавьте в тесто горсть изюма, цедру апельсина или кусочки шоколада. Но даже в своей базовой версии этот рецепт — маленький праздник, который легко подарить себе и близким.
Приятного аппетита!