И какие блюда стоит попробовать
Уже довольно давно — всяко больше полутора десятков лет — бал на петербургском рынке общественного питания правили два основных типа кафе и ресторанов — с итальянской кухней и с кавказской.
Такой концентрацией пиццерий, как в Северной столице, вряд ли мог бы похвастаться крупный город на Средиземном море. Столько заведений с условно грузинским меню едва ли отыщется в каком-нибудь населённом пункте на море Чёрном. Но в последнее время ситуация изменилась: в дело вмешался, так сказать, третий игрок. Сербия.
Произошло это как-то совсем незаметно. Ещё, казалось бы, буквально вчера поражал оригинальностью ныне закрывшийся ресторан «Гужва» на Загородном проспекте, а сегодня подобных ему множество, причём разных — от гигантов, расположенных в торговых центрах, до уютных, совершенно камерных. И при этом ни большие, ни маленькие не жалуются на нехватку гостей, — оказалось, что петербуржцы к балканской кухне откровенно неравнодушны. Что и не удивительно: при всей её своеобычности, непривычной подаче и странно звучащих названиях она для нас какая-то очень родная.
Сделай это serbish
Если уж начинать знакомство с сербской кухней, то, во избежание путаницы, давайте сделаем в заведении с совершенно однозначным названием. Вот, скажем, Serbish на улице Пестеля. Никаких разночтений! Начнём с закусок, возьмём гибаницу — пирог с брынзой, к которому тут подают греческий соус дзадзики и печёную паприку (420), а ещё — ассорти сербских паштетов (600). Тут всего по чуть-чуть, зато можно, как говорится, «всех посмотреть»: урнебес, каймак, куриный паштет с черносливом и паштет из баклажанов. Рюмочку ракии под это дело «для разгона» просто обязательно. И сразу — к супам, точнее, к чорбам. Их тут пять разных вариантов, но интереснее всего хорватский «бродет» — балканский ответ марсельскому буйабесу, очень яркий и летний (600). В составе рыба, морепродукты, зелень, помидоры и сухое белое вино. Впрочем, можно взять и чорбу с ягнятиной по-шумадийски — более сытную и плотную, наваристую (420). К ним, понятное дело, лепинью — домашний хлеб (100). А из горячего выбираем либо ягнёнка по-белградски, томлёного до состояния, когда можно отложить в сторону нож и орудовать только вилкой (880), либо шницель «Караджорджева» — сербскую вариацию на тему нашей котлеты по-киевски, не с маслом внутри, а с каймаком (680). И на десерт хварский сырный пирог с инжиром (400).
Коллекция плескавиц
Или вот ещё вариант — ресторан «Сербия» на Суворовском. Сюда стоит зайти специально, чтобы попробовать местные салаты. Для начала — шопский (390). Нет, не греческий, несмотря на некоторое сходство ингредиентов. Потому что и нарезка другая, и пропорция, и брынза не какая-то там, а сербская. И ещё салат «Князь Караджорджие» с говядиной, редисом, маринованными огурцами и так далее (530). И салат «Таверна» — тёплый, из говядины с запечёнными на гриле овощами, который, если что, и за горячее блюдо сойдёт (530). Ещё непременно нужно заказать перцы: маринованный сладкий, запечённый на гриле и подающийся с чесноком и специями (240), маринованный острый, тоже запечённый на углях (290) и печёную паприку с сыром (510). А ещё здесь, пожалуй, самый большой выбор сербских плескавиц — здоровенных котлет, ставших практически кулинарным символом Сербии. Есть из чего выбрать: в меню плескавица классическая, по принципу «ничего лишнего», только фарш из говядины и свинины (610), плескавица «пазарская» — из говядины с луком (630), «гурманская» — с добавлением сыра и копчёной грудинки (670), острейшая плескавица чили (670) и «пунена плескавица» — котлета, свёрнутая в рулет, начинённый сыром (670). Хорошо ещё к этому счастью взять лёгкого сербского пива, благо братья-славяне не одним только вином живы.
Меч Карагеоргиевича
За мясным разнообразием можно заглянуть в «Сербскую таверну» на Большом Сампсониевском, заказать «Шпис Караджордже» — добротный набор практически всего, что можно надеть на вертел и зажарить над углями. Семьсот граммов говядины, курятины, свинины, бекона, плескавицы, жареного перца и шампиньонов (2400). А если пойти в таверну не в одиночку, то можно взять и большое блюдо «молодого сербского ягнёнка» — полтора кило ягнятины, томлёной в молоке и запёченной с картошечкой (8000). Цена, конечно, солидная, но в утешение бонусом к ягнёнку идёт литр домашнего вина. Впрочем, есть тут позиции и побюджетнее: очень хороши чевапы — то есть, собственно, кебабы, фаршированные двумя сортами сыра (1240), «белая вешалица» — по-особому приготовленный свиной карбонад (980), «пазовачка курица» — куриное филе, фаршированное моцареллой, болгарским перцем, беконом и ветчиной (1400), — четыреста граммов радости гурмана.
Ещё по теме:
Не биг-мак, а биг-серб
За такой затейливой и необычной штукой, как сербский стритфуд, отправляемся в любое из четырёх заведений под вывеской UKUSNO. Тут тебе и шиш-чевап — балканский ответ американскому хот-догу, булочка-лепинья с вложенным в неё кебабом с соусом урнебес, томатами и салатом коул слоу (260), и «шумадийская кобасица» — точно таким же образом упакованная домашняя колбаска (250), и «мали пилечи батак» — аналогично оформленное филе куриного бедра в специях, только коул слоу для него делается не из обычной капусты, а из красной (250). И, разумеется, разнообразные бургеры в меню присутствуют, потому что плескавица по самой природе своей так и просит, чтобы из неё сделали мега-бутерброд, — это вам не макдональдсковская котлета из бог весть чего! Так что бургеры тут есть с плескавицей обычной (390) и двойной (640), гурманской (480), с «пуненой пласкавицей» (480), а ещё — всё с тем же филе куриного бедра в специях (390). Добавим к этому очень неплохую линейку сербского пива и получим прекрасный сытный и вкусный перекус в этаком пост-модерновом стиле.
В принципе, можно отправиться и во «Вкусновицу» в ТРЦ «Охта молл», — наверное, самый большой по площади сербский ресторан в городе. Меню там богатое, но, как это часто бывает с заведениями, расположенными в торговых центрах с большой проходимостью, несколько излишне адаптированное под общий вкус, чтобы подойти условно любому гостю. С одной стороны, это неплохо, а с другой, блюда при этом как-то теряют свою «сербскость», становятся слишком универсальными. Зато тут есть авторские коктейли на основе ракии, а это уже само по себе интересно.
В общем, как ни посмотри, а число ресторанов сербской кухни в городе на Неве растёт, причём петербуржцы, как говорится, голосуют ногами и кошельком, горячо одобряя прорезавшийся в сфере общественного питания «балканский акцент». Похоже, не только в каждом сербе есть немного русского, но и в каждом русском есть немного серба. Иначе отчего бы нам так нравились паштцады, сувлаки, ражничи и так далее?
Сергей КОРМИЛИЦЫН, обозреватель