Знаете, есть такие блюда, которые просто переворачивают представление о привычном? Вот мой салат по-корейски – именно такой! Как только кто-то его пробует, сразу забывает обо всех других способах приготовления. Это настолько нереально вкусно и при этом удивительно просто, что сезонные огурцы и перцы у меня просто не залеживаются. Все уходят на эту роскошную, ни с чем не сравнимую закуску!
А для всех любителей ярких корейских вкусов, я с удовольствием делюсь своим рецептом овощного ассорти на зиму. Поверьте, вкус получается просто бомбический: овощи получаются невероятно сочными, насыщенными, с той самой пикантной ноткой, которая так ценится в корейских закусках.
Знаете, моя свекровь – человек, который не заморачивается с огородом и зимними заготовками. Пробовала она как-то делать овощные салаты, но, видимо, не её это стезя. Зато есть у нас одна традиция, которая повторяется каждый раз, когда мы к ней едем:
— Без своей закуски по-корейски можешь даже не приходить!
И вот тут я, как послушная невестка, всегда готова. Ведь эту самую закуску я и так делаю в больших количествах, просто обычно всё съедается раньше, чем наступает лето. Так что, можно сказать, это моя маленькая "обязанность" перед любимой свекровью!
✅КАК ГОТОВИТЬ:
У вас есть свои овощи с грядки? Это просто замечательно! Но даже если нет, не беда – подойдут любые, главное, чтобы они были спелыми и вкусными.
Огурцы нарежьте вдоль на четыре части. Получатся удобные брусочки, которые отлично впишутся в салат.
Сладкий перец очистите от семян и плодоножки. Затем нарежьте его длинными, аппетитными полосками.
Морковь натрите на терке для корейской моркови. Если такой терки у вас нет, не расстраивайтесь! Обычная терка тоже отлично справится с задачей.
Теперь все наши подготовленные овощи отправляем в глубокую миску.
Для придания салату пикантности, мы добавляем три зубчика чеснока и острый перец, нарезанный колечками. Не бойтесь экспериментировать с перцем – регулируйте его количество по своему вкусу, чтобы получить именно ту остроту, которая вам по душе!
А теперь самое интересное – будем обжаривать кунжут! Поверьте, это того стоит! Возьмите сухую сковороду, насыпьте туда кунжут и обжаривайте его, не забывая постоянно помешивать, примерно 2 минуты.
Именно в эти две минуты происходит магия. Зернышки, которые до этого казались просто семенами, начинают раскрывать свой потенциал. Сначала они просто нагреваются, а потом, словно просыпаясь, начинают источать тонкий, ореховый аромат. Этот запах – верный признак того, что процесс идет правильно. Не передержите! Важно поймать момент, когда кунжут приобретет легкий золотистый оттенок. Если пережарить, он станет горьким и испортит весь вкус блюда. Поэтому, не отходите от сковороды ни на секунду и постоянно помешивайте, чтобы обжарка была равномерной. Обжаренный кунжут – это не просто ингредиент, это ключ к новым вкусовым ощущениям, это маленькая деталь, которая делает блюдо незабываемым.
Пришло время для волшебства! В миску с овощами отправляем кунжут, соль и сахар для идеального баланса. Добавляем пряный кориандр, соевый соус для насыщенности и уксус для легкой кислинки.
И вот он, секретный ингредиент – горячее растительное масло, которое пробудит все ароматы! Теперь самое главное – аккуратно перемешать, чтобы каждый кусочек овощей окунулся в этот восхитительный маринад, сохраняя свою нежную структуру. Наша заготовка готова к маринованию. Оставим ее на 2 часа, а каждые полчаса будем нежно перемешивать, чтобы вкус распределился равномерно.
Банки для заготовок я всегда тщательно мою, используя соду. Стерилизацией не занимаюсь, считаю, что тщательное мытье и последующая термическая обработка в воде вполне достаточны для обеспечения сохранности. После того как разложу маринованные овощи по банкам, стараюсь максимально плотно их уложить, чтобы минимизировать пустоты. Оставшийся от маринования ароматный сок, который является настоящим кладезем вкуса, равномерно разливаю сверху, чтобы он покрывал овощи и заполнял все оставшиеся промежутки.
Затем ставлю банки с прикрытыми крышками на полотенце в глубокую кастрюлю. Полотенце на дне кастрюли служит амортизатором, предотвращая прямое соприкосновение стенок банок с горячим дном и снижая риск их повреждения при нагреве. Наливаю теплую воду до уровня плечиков банок, чтобы обеспечить равномерный прогрев содержимого. Кастрюлю ставлю на огонь и, как только вода закипит, засекаю 15 минут для стерилизации. Этот процесс позволяет уничтожить возможные микроорганизмы и создать вакуум при последующем укупоривании.
Постановка банок в кастрюлю на полотенце – это маленький секрет, который я переняла от старших. Это помогает избежать резких перепадов температур и защищает стекло от возможных трещин. Теплая вода, доходящая до плечиков, создает идеальную среду для прогрева, а 15 минут кипения после закипания – это тот самый момент, когда происходит волшебство консервации. И когда я достаю горячие банки, плотно закручивая крышки, я чувствую уверенность в том, что лето будет со мной еще долго. Это ощущение надежности и предвкушения – бесценно.
Готовые банки аккуратно достаю из горячей воды, стараясь не обжечься, и плотно закручиваю крышками, проверяя герметичность. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре, они прекрасно сохраняют свои вкусовые качества и аромат на протяжении долгого времени.
Этот метод позволяет мне наслаждаться домашними овощными заготовками круглый год, вспоминая летние дни и ароматы свежих овощей.
Каждый раз, открывая такую баночку зимой, я чувствую не только вкус лета, но и удовлетворение от проделанной работы. Когда банка оказывается на столе, ее содержимое, словно драгоценность, предстает во всей красе, готовое украсить любое блюдо. Это не просто консервация, это сохранение частички лета, его тепла и солнечного света, чтобы разделить их с близкими в холодные дни.
👉 Что нужно
1. Огурцы - 1,5 кг.
2. Перец - 1 шт.
3. Морковь - 1 шт.
4. Чеснок - 3 зубчика.
5. Острый перец - по вкусу.
6. Кунжут - 30 гр.
7. Соль - 1 ст. ложка.
8. Сахар - 1,5 ст. ложки.
9. Кориандр - 1 ч. ложка.
10. Соевый соус - 2 ст. ложки.
11. Уксус 9% - 2 ст. ложки.
12. Растительное масло - 40 мл.
Друзья, очень-очень советую вам приготовить этот потрясающий салат на зиму! Уверена, вы останетесь в полном восторге!
А если я вас еще не слишком утомила своими кулинарными находками, то вот еще кое-что интересное, что я для вас подготовила. Возможно, вы еще не видели эти рецепты, которые могли бы пропустить!
Если вам понравилась эта статья, не забудьте поставить лайк! Это очень поможет мне понять, что вам интересно.
А еще, если у вас есть пара свободных секунд, оставьте, пожалуйста, комментарий. Можно даже просто смайлик!
Ваша поддержка очень важна для развития моего канала! И, честно говоря, мне самой безумно приятно видеть ваш отклик. Спасибо! ❤️