Мы еще есть вот тут: youtube | VK | Tg | dzen | rutube |
Рагу в афганском казане — это насыщенное, ароматное и сытное блюдо, которое готовится медленно, позволяя ингредиентам пропитаться вкусами друг друга. Афганский казан сохраняет тепло и создаёт эффект томления, благодаря чему мясо становится нежным, а овощи — мягкими и сочными. Это идеальный выбор для уютного семейного ужина или особого случая!
Кушать охота, а идей ноль? Добро пожаловать в Telegram «Чёрте Шо Беседка»! Там рецепты такие, что гости забудут, как уйти домой. 😄 Заходи на @cheshebe — контента море, а вкусняшек ещё больше!
Ингредиенты:
- 1 кг мяса (свинина, говядина или баранина), нарезанного кубиками (3-4 см)
- 2 средние луковицы (примерно 200 г), нарезанные полукольцами
- 2 моркови (примерно 200 г), нарезанные кружками или полукружками
- 3-4 средние картофелины (примерно 500 г), нарезанные крупными кусками
- 2 помидора (примерно 200 г) или 2 ст. л. томатной пасты
- 6-7 грибов (шампиньоны, вешенки или другие, около 200 г), нарезанные ломтиками
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 70 мл растительного масла (оливковое или подсолнечное)
- 2 небольших кабачка (примерно 300 г), нарезанных кубиками
- 2 небольших баклажана (примерно 300 г), нарезанных кубиками
- 1 болгарский перец (примерно 150 г), нарезанный кубиками
- Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
- Специи: 1 ч. л. зиры, 1 ч. л. молотого кориандра, 2 лавровых листа (по желанию)
- 200 мл воды
- Свежая зелень для украшения (петрушка, укроп или кинза)
КБЖУ (на 1 порцию, ~250 г):
- Калорийность: ~300-350 ккал
- Белки: ~15-18 г
- Жиры: ~18-22 г
- Углеводы: ~15-20 г
Приготовление:
Обжаривание мяса
Разогрейте афганский казан на среднем огне, влейте 70 мл растительного масла и дайте ему хорошо прогреться. Выложите кубики мяса (свинина, говядина или баранина) в один слой и обжаривайте 8-10 минут, периодически помешивая, до образования золотистой корочки. Это "запечатает" соки внутри мяса, делая его более сочным и ароматным. Если казан небольшой, обжаривайте мясо порциями, чтобы избежать тушения вместо жарки.
Добавление лука
Добавьте к мясу нарезанный полукольцами лук. Обжаривайте вместе 5-7 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и слегка золотистым. Лук выделит аромат и добавит сладковатые нотки, которые сбалансируют вкус рагу. Если лук начинает подгорать, уменьшите огонь.
Подготовка овощей
В большой миске смешайте нарезанные морковь (кружками или полукружками), картофель (крупные куски), кабачки, баклажаны и болгарский перец (кубики). Посыпьте овощи солью и чёрным перцем по вкусу, затем тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Это упростит процесс сборки рагу и обеспечит равномерный вкус.
Сборка рагу
Выложите подготовленные овощи в казан поверх мяса и лука. Равномерно распределите их, слегка утрамбовывая, чтобы ингредиенты лежали плотно. Это поможет им равномерно протушиться и пропитаться соками друг друга.
Добавление грибов, помидоров и специй
Поверх овощей выложите нарезанные грибы и свежие помидоры (кубиками) или 2 ст. л. томатной пасты, разведённой в 50 мл воды для равномерного распределения. Добавьте измельчённый чеснок, зиру, кориандр и лавровый лист (по желанию) для аромата. Влейте 200 мл воды — она создаст пар, необходимый для тушения в афганском казане. Не добавляйте слишком много жидкости, чтобы рагу не получилось водянистым.
Тушение
Уменьшите огонь до минимального, плотно закройте казан крышкой, чтобы обеспечить герметичность (афганский казан работает по принципу скороварки). Тушите рагу 1,5-2 часа, не открывая крышку, чтобы сохранить тепло и пар. Низкая температура и медленное тушение позволят мясу стать мягким, а овощам — пропитаться ароматами специй и соком.
Подача
После тушения осторожно откройте казан (будьте аккуратны с горячим паром). Проверьте готовность: мясо должно быть мягким, а овощи — легко протыкаться вилкой. Перемешайте рагу, чтобы соки равномерно распределились. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью (петрушкой, укропом или кинзой) для яркости и свежести. Рагу отлично сочетается с хлебом, лавашем или лёгким салатом.
Советы:
- Выбор мяса: Свинина добавит сочности, говядина — насыщенности, а баранина — характерного аромата. Для более диетического варианта используйте курицу.
- Подготовка баклажанов: Чтобы убрать горечь, нарезанные баклажаны можно замочить в подсоленной воде на 20 минут, затем промыть и обсушить.
- Специи: Экспериментируйте с добавлением паприки, куркумы или острого перца для разнообразия вкуса.
- Проверка готовности: Если мясо ещё жёсткое, продлите тушение на 20-30 минут, добавив немного воды при необходимости.
Эпилог
Это рагу в афганском казане — настоящий праздник вкуса, который согреет в любой день! Нежное мясо, ароматные овощи и пряные специи создают блюдо, которое хочется готовить снова и снова. Подавайте его с любимым гарниром или просто с ломтиком свежего хлеба, чтобы собрать все восхитительные соки. Делитесь этим рецептом с друзьями и наслаждайтесь уютными вечерами за вкусным ужином!
Приятного аппетита!