Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Эти пирожки пахнут осенью: воздушное тесто на сливочно-молочной основе, нежная начинка из сладкой тыквы и кисловатых яблок с пряными нотками. Отличный вариант для полезного перекуса или чаепития в кругу семьи!
Способ приготовления
Приготовление теста
Активируйте дрожжи: 330 мл тёплого молока (38-40°C) смешайте с 15 г дрожжей и 40 г сахара. Оставьте на 10-15 минут до появления пенной «шапки».
Соберите основу: Добавьте 40 г желтков, 50 г растопленного сливочного масла. Постепенно введите 520 г просеянной муки и 15 г соли.
Замесите тесто: Вымешивайте 10-12 минут до эластичности (тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам!).
Расстойка: Накройте плёнкой → уберите в тёплое место на 1-1.5 часа (объём увеличится в 3 раза!).
Приготовление начинки
Подготовьте ингредиенты: 400 г тыквы и 2 яблока очистите, удалите семена, нарежьте мелким кубиком 1×1 см.
Обжарьте: На 30 г сливочного масла обжарьте тыкву и яблоки 5-7 минут до мягкости.
Доведите до готовности: Добавьте 1-2 ст.л. сахара, щепотку соли и специи по вкусу (корица, мускатный орех). Тушите под крышкой 10 минут до мягкости.
Пюрируйте часть начинки: ½ начинки измельчите блендером → смешайте с оставшейся кусочками → полностью остудите.
Формовка и выпечка
Разделите тесто: Обомните → разделите на 16-18 шариков (≈60 г каждый).
Раскатайте: Раскатайте каждый шарик в кружок Ø10-12 см (толщина 0.5 см).
Наполните: Выложите 1,5 ст.л. начинки в центр. Защипните края «косметическим» швом.
Расстойка: Разложите швом вниз на пергаменте → накройте полотенцем → 20 минут.
Выпечка: Смажьте взбитым желтком. Выпекайте при 180°C 18-20 минут до румяности.
Дополнение к рецепту
- Тесто не поднимается? Поставьте миску в таз с тёплой водой (40°C).
- Начинка слишком сочная? Добавьте 1 ст.л. манки или панировочных сухарей.
- Для аромата: Добавьте в начинку цедру апельсина или лимона.
- Хранение: Заверните в полотенце – останутся мягкими 2 дня.
- Для сочности: Добавьте 1 ст.л. мёда в остывшую начинку!
Вариации
- С изюмом: Добавьте 50 г изюма в начинку.
- С орехами: Посыпьте начинку толчёным грецким орехом.
- Веган: Замените молоко на овсяное, масло – на рафинированное, желтки – на аквафабу.
Подача
- Тёплые пирожки + напитки:
- Чай с облепихой или имбирём
- Стакан холодного молока
- Яблочный сок
Итог
Нежные, с яркой осенней начинкой и воздушным тестом – эти пирожки подарят тепло даже в самый хмурый день! Готовьте их вместе с детьми – и создавайте семейные традиции.
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
(на 16-18 шт.):
Тесто:
• Мука – 520 г
• Молоко – 330 мл
• Дрожжи сухие – 15 г
• Сахар – 40 г
• Желтки – 40 г (2 шт.)
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – 15 г
Начинка:
• Тыква – 400 г
• Яблоки – 2 шт. (300 г)
• Сливочное масло – 30 г
• Сахар – 20 г
• Соль – щепотка
• Корица/мускатный орех – по вкусу
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
- Яндекс Дзен