С 1 по 14 сентября в 13 городах России пройдет Второй всероссийский Фестиваль устойчивой гастрономии О2 («Кислород»), инициированный московским рестораном Björn при поддержке СБЕР. Фестиваль объединит 30 ресторанов из Москвы, Санкт-Петербурга, Новосибирска, Нижнего Новгорода, Сочи, Ростова-на-Дону, Краснодара, Ярославля, Архангельска, Тамбова, Воронежа, Екатеринбурга и Республики Алтай. Подробная информация о программе и участниках доступна на сайте o2fest.ru.
В эпоху, когда каждый вдох становится осознанным выбором, а каждый выброшенный килограмм – отражением нашей ответственности, гастрономия призвана стать движущей силой перемен. Фестиваль О2 – это окно в будущее для ресторанного бизнеса, стремящегося к гармонии с природой.
Миссия фестиваля
Миссия фестиваля – объединить единомышленников, разделяющих принципы ответственного потребления и философии zerowaste, вдохновить на переосмысление нашего образа жизни и минимизацию воздействия на окружающую среду, а также продемонстрировать, что экологичный бизнес – это не только забота о планете, но и разумное экономическое решение.
ZeroWaste – это философия "ноля отходов", уже завоевавшая сердца новаторов ресторанной индустрии. Многоразовая тара, полотняные салфетки вместо бумажных, отказ от фольги и вакуумных пакетов, рациональное использование полуфабрикатов – лишь малая часть приемов. Главное – дать вторую жизнь каждому продукту: чипсы из кожи лосося, соусы из рыбьих костей, ароматные бульоны на стеблях зелени. Нет места "некрасивым" ингредиентам, в почете – локальные и сезонные продукты.
В рамках фестиваля рестораны-участники представят гостям уникальные zerowaste меню, демонстрируя мировые тенденции осознанного потребления и эффективного использования каждого ингредиента, сокращая отходы в процессе приготовления и обслуживания.
"Чайка" парит навстречу экологичному будущему
Ресторан-яхта участвует в фестивале устойчивой гастрономии O2, демонстрируя приверженность принципам ZeroWaste. Денис Горбачев в своем ZeroWaste меню виртуозно следует этим принципам. Салат из томатов и шпината с соусом из мацони (1200 руб.) удивляет хрустящим киноа, маринованным луком и пикантным соусом из мацони, кинзы, лимона и сливочного сыра. "Соус - звезда этого блюда, - делится шеф-повар. – Мы сами готовим мацони для пельменей с крабом, а сыворотку используем в салате. Все ингредиенты гармонично переплетаются с другими блюдами меню."
Пряный суп из тигровых креветок (1050 руб.) – еще один пример рациональности. Бульон, сваренный на панцирях и головах креветок, придает супу неповторимый аромат и служит основой для соуса биск, который дополняет многие позиции меню.
Морепродукты с романо на гриле с соусом из угря (1550 руб.) – калейдоскоп вкусов: кальмары, креветки и угорь, обжаренные на огне, дополнены соусом унаги и воздушным муссом из угря с майонезом и саке, присыпанные черно-белым кунжутом. "Угорь – ключевой ингредиент, - рассказывает Денис Горбачев. – Филе идет в блюдо, а из остатков я создаю насыщенные соусы, идеально подходящие для самых разных гастрономических экспериментов."
Завершает ZeroWaste трапезу освежающий апельсиновый лимонад (750 руб.) на основе молочного улуна с апельсиновым фрешем и сиропом из цедры. Из мякоти готовят фреш, а из кожуры – домашний сироп на фруктовом сахаре. Цедра не только дарит напитку неповторимый аромат, но и служит элегантным украшением бокала. В "Чайке" эстетика и социальная ответственность идут рука об руку, создавая уникальный гастрономический опыт.
Bellevue участвует во Всероссийском Фестивале устойчивой гастрономии О2
Команда ресторана поддерживает идеи устойчивой гастрономии и активно развивает экологические инициативы: на крыше ресторана растет собственный огород, а ингредиенты используются максимально осознанно. Бренд-шеф Bellevue и «Гранд Отеля Мойка 22» Николай Хвалынский подготовил специальное меню для фестиваля.
- Хумус с сезонной зеленью — 550 ₽: хумус из нута с травами, винегрет из соленых овощей, хрустящие чипсы из овощных очисток и овощная соль
- Террин из трех рыб — 1500 ₽: черная треска, палтус и судак в капустных листьях, под соусом из пахты, рыбных костей и креветочных панцирей
- «Битое яблоко» — 600 ₽: конфитюр из черненого яблока, яблочный тартар, мусс с рисовым коджи и шоколад.
Ресторан морской кухни «Муссон» второй раз участвует во Всероссийском фестивале О2, разделяя идеи и ценности устойчивой гастрономии
На этот раз в центре внимания Алексея Гурова арбуз. Он использует этот великолепный сезонный продукт в новом прочтении от корки до корки.
- Тартар из морского гребешка с маринованным арбузом и пикули из ферментированной арбузной корки (990 ₽) в раковине гребешка — это и декларация принципа zero waste, и просто красиво.
- Щупальце осьминога подается с картофельными крокетами, начиненными фаршем из головы гигантского головоногого (она тоже вкусная, но ее мало кто умеет готовить) в хрустящей панировке из картофельной кожуры (1950 ₽). Сладковато-пикантный соус из запеченного сладкого перца и мякоти арбуза.
- И кульминация гастрономического меню — карпаччо из запеченного в хоспере арбуза с фетой и маслом из арбузных семечек (690 ₽). Плотная, гладкая текстура запеченного арбуза действительно напоминает мясо, а его насыщенный цвет — неповторимые оттенки красного на полотнах венецианского живописца Витторио Карпаччо, в честь которых блюдо получило название.
Напиток к сету от шеф-бармена «Муссона» Федора Курганского — твист на безалкогольный негрони.
В составе: безалкогольный арбузный биттер и кордиал на арбузе и зизифоре. Свежий, чуть горьковатый коктейль (590₽) чудесно подчеркнет вкус всех блюд.
Гастропаб «Черная река» в Воронеже присоединился ко Второму всероссийскому фестивалю устойчивой гастрономии O2
Гастропаб с историей «Черная река» стал частью масштабного всероссийского события. В рамках фестиваля шеф-повар «Черной реки» Илья Землянухин разработал для гостей специальное zero waste-меню. Его философия — максимально эффективное использование каждого ингредиента «от корня до верхушки» для сокращения количества отходов на кухне. Гости ресторана смогут не только оценить вкус уникальных блюд, созданных в рамках тренда мировой гастрономии, но и лично внести вклад в сохранение планеты, поддерживая ответственный подход к потреблению.
В меню четыре уникальных позиции:
- «Жульен из раковых шеек с луком порей в печеном картофеле»(570 руб.) — нежный жульен, где панцири раков были использованы для создания ароматного бульона, подается в съедобной «тарелке» из запеченного картофеля, что исключает лишние отходы.
- «Амарантовая каша с лисичками, сметаной и тушёнкой из кролика» (610 руб.) — в этом блюде реализован принцип «nose-to-tail» (с носа до хвоста): для тушёнки используется все мясо кролика, а питательная крупа амаранта служит прекрасной основой, демонстрируя любовь кухни к локальным продуктам.
- «Маринованная дыня с мороженым из дынных семечек и ромашкой» (390 руб.) — яркий пример zero waste-десерта: мякоть дыни маринуется, а обычно выбрасываемые семечки перерабатываются в нежное, с тонким ореховым вкусом мороженое.
- «Банановый лимонад» (300 руб.) — освежающий напиток, в котором используются спелые бананы, включая их кожуру для придания натуральной сладости и насыщенного аромата.
Для «Черной реки», где история Воронежа оживает через аутентичную гастрономию, участие в фестивале — это органичное продолжение ее концепции. Ресторан, чье название отсылает к одной из версий происхождения названия города, строит свою кухню на современном прочтении классических рецептов и использовании сезонных продуктов от местных фермеров. Принципы zero waste идеально дополняют этот подход, делая его еще более глубоким и экологичным.