1. "Буйабес" – это не просто название, это команда! Само слово "буйабес" происходит от окситанских слов "boui" (варить) и "abaïsset" (уменьшать огонь). То есть, это буквально "вари и уменьшай огонь" – инструкция по приготовлению, которая стала названием знаменитого супа!
2. Рождение из необходимости, а не из изысканности: Изначально буйабес готовили простые рыбаки в Марселе из непроданной или мелкой рыбы, которая не пользовалась спросом. Это было сытное и горячее блюдо, которое помогало согреться после долгого дня в море. Кто бы мог подумать, что такой "народный" суп станет символом высокой кухни?
3. Настоящий марсельский буйабес – это ритуал: В Марселе есть свои строгие правила приготовления буйабеса. Есть даже "Хартия Буйабеса", подписанная несколькими ресторанами, которые гарантируют соблюдение аутентичного рецепта. Это включает использование определенных видов рыбы и подачу в два этапа.
4. Целая наука о рыбе: Для истинного буйабеса требуется не менее трех-четырех видов рыбы, причем обязательно с использованием "скорпены" (рыба-скорпион) – именно она придает бульону тот самый уникальный вкус и аромат. Без нее это уже не совсем буйабес.
5. Руй (Rouille) – это секретный ингредиент: К буйабесу обязательно подают "руй" – острый соус на основе чеснока, паприки, шафрана и оливкового масла. Его намазывают на гренки (крутоны), которые макают в бульон. Руй – это такой "взрыв вкуса", который придает супу завершенность.
6. Суп, который не смешивают: В Марселе считается, что бульон и рыба должны подаваться отдельно, чтобы каждый мог насладиться чистым вкусом бульона, а затем – сочными кусочками рыбы. Смешивать их до подачи – моветон!
7. Буйабес как символ города: Буйабес настолько важен для Марселя, что его даже называют "супом, который принадлежит Марселю". Он является одним из символов города и его кулинарной идентичности.
8. Не всякая рыбная похлебка – буйабес: Существует множество вариаций рыбных супов по всему миру, но только правильно приготовленный марсельский суп с определенным набором ингредиентов и способом приготовления может называться настоящим буйабесом.
9. Шафрановый секрет: Шафран – это не только красивый цвет, но и тонкий, слегка горьковатый аромат, который делает буйабес незабываемым. Его часто замачивают в горячем бульоне перед добавлением в суп, чтобы лучше раскрыть вкус.
10. Он стал настолько популярен, что его подают даже в дорогих ресторанах: Из скромного рыбацкого блюда буйабес превратился в предмет гордости высокой кухни, который можно найти в меню самых изысканных ресторанов по всему миру.
Буйабес – это больше, чем просто суп. Это кулинарное путешествие, вкус которого навсегда останется в вашей памяти!
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты! Пишите комментарии, делитесь советами, ставьте лайки!