Винный рынок России переживает изменения. По данным Росстата, объём производства виноградных вин в стране за последние пять лет вырос более чем на 65%. Этому способствует как государственная поддержка отечественных производителей, так и изменившаяся культура потребления: россияне стали более разборчивы, интересоваться локальными брендами и готовы платить за качество. Несмотря на все сложности (высокий порог входа, сезонность, строгое законодательство) винный бизнес остаётся прибыльным. Его рентабельность при грамотном подходе может достигать 20-30%, а растущий спрос на качественные российские вина открывает огромные возможности.
Первая история о выпускнице СПбГУ, Евгении Качаловой. Она прошла путь от наёмного сотрудника до создателя одной из самых известных винных сетей Москвы. Поработав в банке и фотостудии, она нашла своё призвание в вине, возглавив столичный бутик Vinissimo. Четыре года спустя родилась идея собственного дела — совместить магазин с дегустационным залом, где можно сразу попробовать и купить понравившееся вино.
С чего всё началось?
Старт был непростым. Привлечённые инвестиции в 5,2 млн рублей позволили открыть первую точку у метро «Парк Культуры» в 2014 году. Но концепция «магазина с дегустациями» провалилась: клиенты пили вино в баре, а покупали дешевле у поставщиков. Зато три столика в баре всегда были полны. Евгения вовремя сделала смелый ход — полностью отказалась от розничного формата в пользу винного бара.
Путь бизнеса.
Убрав стеллажи и увеличив количество мест с 3 до 14, «Винный базар» вышел на окупаемость уже через полгода. Финансовые трудности заставили саму Евгению встать за стойку. Этот опыт стал ключевым: она поняла, что гости ценят не только вино, но и живое общение. Так родилась уникальная философия баров — дружелюбная атмосфера, где кависты (консультанты по вину) общаются с гостями на равных, шутят и создают настроение.
Сегодня сеть насчитывает семь заведений, и каждое из них уникально по дизайну и атмосфере. Объединяет их лишь стандарт обслуживания, демократичные цены и открытые винные стеллажи вместо карты. Евгения отошла от операционного управления, сосредоточившись на стратегии и подборе управляющих — харизматичных лидеров, которые становятся лицом своего бара.
Что запомнили:
- Гибкость и готовность менять концепцию — ключ к выживанию.
- Главная ценность — не вино, а эмоции гостей и атмосфера.
- Успех винного бизнеса строится на команде. Важны не столько знания о вине, сколько любовь к людям.
Вторая история о Юлии и Ярославе Узуновых. Они — виноделы из Краснодарского края, которые создали одно из самых уважаемых семейных хозяйств России. Их история — это путь от «ночного виноделия» после работы до лицензированного производства, входящего в топ-100 вин по версии Forbes.
С чего всё началось?
Идея родилась из мечты Ярослава, выросшего в семье виноделов, создавать вино самостоятельно, а не быть «винтиком» на большом производстве. В 2014 году родители подарили им участок под виноградник и помогли с стартовыми вложениями. Начали с малого — закупали по 200-300 кг винограда и делали вино «для себя» по ночам, после основной работы.
Путь бизнеса.
Первый же бленд 2015 года получил серебряную медаль на конкурсе «Южная Россия». Это дало уверенность и признание. До 2019 года всё делали вручную — мыли бутылки, клеили этикетки, а Ярослав сам варил чаны из нержавейки. В 2016-м они стали первыми в России фермерами, получившими лицензию на производство вина — и это с винодельней во дворе!
Сегодня у «Узуновых» 7,5 га виноградников и производство 50 000 бутылок в год. Их вина продаются в 15 сетях, включая «Фанагорию» и «Золотую Балку». Цены — от 1200 до 2000 рублей за бутылку. Пандемия и турпоток на юг помогли раскрутке: люди открыли для себя российское вино.
Что запомнили:
- Репутация и качество продукта важнее быстрой прибыли.
- Лицо бренда и история производителя — мощный инструмент продвижения.
- Даже в строгих рамках закона можно найти возможности для роста — например, субсидии на технику или розницу со склада.
Итоги
Истории «Винного базара» и винодельни «Узунов» наглядно показывают, что успех в винном бизнесе не имеет единственно верного рецепта. Можно создать трендовую сеть баров в столице, возрождая культуру потребления вина через атмосферу и общение. А можно — вложить душу в землю и терпеливо выращивать виноград, чтобы через годы предложить рынку уникальный продукт с именем и историей.
Объединяет их главное: глубокая страсть к своему делу, готовность учиться на ошибках и не бояться меняться. Винный бизнес в России уже давно не просто продажа алкоголя. Это — создание эмоций и культуры. И именно поэтому он продолжает привлекать всё новых предпринимателей, готовых вложить в него не только деньги, но и сердце.
Желаем успехов в ведении бизнеса!
Подписывайтесь на наш Telegram-канал. Всё важное для бизнеса — законы, чек-листы и полезные возможности — в ежедневных постах: https://1c.link/to/1Vsv4KG
Источник: https://1c.link/to/FMbvn2Q , https://1c.link/to/60IF2PI