Я всегда думала, что знаю всё о тушеной курице. Ну, кусочки, лук, морковка, томится себе в сковородке... Скучно? Еще как! Пока я не попала в гости к настоящей грузинской семье. Там, на их маленькой кухне, заставленной банками с аджикой и соленьями, я узнала, что такое чохохбили. Это не тушеная курица. Это — гимн специям, томатам и тому умению, с которым грузины обращаются с мясом.
Это блюдо не терпит суеты. Его нужно готовить с разговором, с шутками, с бокалом хорошего вина под рукой. И тогда ваш дом наполнится таким ароматом, что соседи действительно могут постучаться, чтобы спросить: «А что это у вас так божественно пахнет?».
Вот мой проверенный рецепт того самого, аутентичного чохохбили.
Список покупок: собираем наше грузинское солнце
Забудьте о точных граммах. Здесь всё идет от души.
- Курица: Лучше всего взять окорочка или бедрышки (4-5 шт.) — в них больше вкуса и сока, чем в сухой грудке. Разрезаем на крупные куски.
- Лук репчатый: 3-4 крупные головки. Да, много! Он даст тот самый сладкий сок.
- Чеснок: 1 целая головка. Не стесняемся.
- Помидоры: Идеально — очень спелые, мясистые (5-6 шт.). Или банка хороших измельченных томатов в собственном соку (400 г).
- Зелень: Пучок кинзы + пучок базилика (желательно фиолетового). Без этого — не то.
- Специи: Хмели-сунели (2 ст.л.), острый красный перец (по вкусу), свежемолотый черный перец, соль.
- Прочее: Томатная паста (1 ст.л.), растительное масло, вода.
Процесс: не готовим, а творим
Шаг 1: Обжариваем без обжаривания.
Звучит странно? Это и есть первый секрет! В широком казане или сотейнике сильно разогреваем масло. Кладем курицу КОЖЕЙ ВНИЗ и жарим до золотистой, хрустящей корочки со всех сторон. Не чтобы приготовить, а чтобы запечатать сок внутри. Затем вынимаем курицу на тарелку.
Шаг 2: Основа вкуса.
В оставшемся жире обжариваем нарезанный полукольцами лук до мягкости и легкой позолоты. Никакой моркови! Это не плов. Затем добавляем томатную пасту, жарим еще 2 минуты, чтобы ушла кислинка.
Шаг 3: Магия томатов.
Добавляем к луку нарезанные кубиками помидоры (или консервированные). Тушим минут 10, пока они не пустят сок и не превратятся в ароматное пюре. Вот теперь сюда все наши специи: хмели-сунели, перец, соль. Размешиваем — кухня наполняется грузинским духом.
Шаг 4: Томление — ключ к успеху.
Возвращаем курицу в казан. Заливаем водой почти до уровня мяса, но не полностью. Доводим до кипения, убавляем огонь до самого минимума, накрываем крышкой и томим 40-50 минут. Мясо должно стать невероятно нежным и легко отделяться от кости.
Шаг 5: Финальный аккорд.
За 5 минут до готовности добавляем выдавленный через пресс чеснок и крупно порванную зелень. Аккуратно перемешиваем, выключаем огонь и даем настояться под крышкой еще минут 15. Это обязательно!