Лепёшки на кислом молоке
Рецепт позаимствовала у Светланы Кучерявой, внесла изменения в рецептуру по своим предпочтениям.
360 г пшеничной закваски
200 г простокваши
80 г муки пшеничной цельнозерновой
100 г муки пшеничной в/сорт
180 г муки пшеничной 1 сорт
30 г меда
1 ст. л ячменного сусла
10 г соли
2 ст. л. горчичного масла
Тесто смешать, дать постоять 30 минут.
Замесить французским методом отбивания. Брожение 3 часа, складывание через каждый час методом Stretch and fold (растянуть и сложить)
Разделить на три части (произвольные) Пердформовка: подкатать в шар и оставить на расслабление клейковины на 30 минут.
Формовка: растянуть в вытянутую лепёшку равномерно (как пиццу Неаполетано, стараясь не лопать пузыри в тесте). Выкладывать заготовки сразу на пекарскую бумагу
Расстойка: под плёнкой 1 час (за полчаса до окончания расстойки поставить разогревать духовку, если с камнем, то за 40 минут минимум)
Смазать яйцом с молоком, посыпать кунжутом.
Выпекать с паром при температуре 250 градусов 15-20 минут до румяности.
Охладить на решётке
Приятного аппетита ❤️
