Какие ассоциации возникают при упоминании термина «собачья сумка» ? Маленький песик, сидящий в именном Луи Вюттоне ?
А «собачья коробка»? Это уже как - то связано с едой, правда ?
Насколько это прилично и вообще возможно ли взять остатки заказанного, но несъеденного в ресторане? Это оплаченные блюда, они будут включены в счет.
Прилично ли попросить кусочек оставшегося десерта, например, детям, оставшимся дома или бабушке на этот праздник нас отпустившую ?
А если происходила вечеринка «в складчину» и то, что принесено мной, но произошла ошибка либо в выборе принесенного блюда и, к сожалению, шедевр не нашел отклика в сердцах гостей и кое - что или ого-го - го сколько, осталось? Или я сделала исходя из волчьего аппетита, а гости буквально клюнули как птички и опять много осталось на блюде буквально не тронутым ?
Могу ли я это забрать домой, особенно если хозяева «этого не едят» и «завтра уезжают» и вообще отдают мне не только мое, но и еще много чего вполне хорошего и чему я то найду применение, съем сама или покормлю собаку ?
Непростые этикетные вопросы, не так ли ?
Многие «культурообразующие» продукты, скажем, хлеб не принято выбрасывать, это по настоящему дурной тон.
Да, что там кулинарные книги былых особенно лет, в ассортименте предлагал варианты, как использовать оставшееся и создать из него новое.
Завтрак, который нынче считается чуть ли не самым сакральным и полным ритуалов и скрытых смыслов приемом пищи, когда то, а а масштабах истории не так уж и давно, если и существовал то частенько представлял себе то, что волею судьбы, а то и вполне сознательно оставляли с вечера накануне «на завтра».
И, пользуясь случаям, с волнением в душе и дрожью в коленках сообщаю, осенью выйдет наша новая с сет дизайнером Марией Минковой книга и она как раз про этикет, сервировку, историю и эстетику завтраков, как одной из самых уникальных и изменившихся форматов трапезы в истории. При поддержке Озон за что мы не устанем благодарить и искренне радоваться сотрудничеству.
Мы волнуемся.
И давайте сразу определимся с терминологией есть еды «остатки» и есть ее «отходы».
Да, и не стоит путать «Забрать еду с собой» — это когда вы заказываете еду на вынос. Вы ничего не едите при этом в ресторане. «Догги бэг» — это когда вы едите в ресторане или в гостях, но хотите забрать что то домой.
Понятие doggy bag (to-go bag" "take-home bag") подразумевает несъеденные остатки еды, которые из некоторых ресторанов можно забрать с собой.
Казалось бы, что в этом уж такого, а это на удивление, во- первых, исторически интересный, а во вторых, этикетно - неоднозначный вопрос, на случай, если у кого то родился мгновенный ответ.
В общем, проблема и этикет оставшейся еды сопровождала человечество на протяжении веков и даже на вопрос, а надо ли и можно ли, «по этикету» оставлять несьеденое на тарелках или просить «завернуть с собой» нельзя ответить кратко и однозначно. Об этом в другой раз, но это связанные между собой вопросы.
Сама идея очень не нова и возникла еще во времена Древнего Рима, гости приносили с собой на ужин свои салфетки, чтобы вытереть руки и лица, а затем использовали их в конце трапезы, чтобы завернуть остатки еды и отнести домой. Гигиеничность этого правила, конечно, в наши дни вызывает некоторые вопросы, но бог с ними.
В Средние века европейцы прославились весьма масштабными пирами, но нужно понимать, что пировали подолгу, иногда это был и далеко не один день и пировали не только те, кто за столом. Остатки блюд могли остаться слугам, а могли быть и вполне успешно проданы и по несколько раз. Остатки с королевского или царского стола могли быть и честью вместе с привилегией.
В Париже времён абсолютных монархий и королевских банкетов ничего не выбрасывалось. Как отмечает историк кулинарии Массимо Монтанари, «существовала настоящая экономика восстановления, со специальными чиновниками, которые распределяли остатки двора по всему городу».
Считается, что такое понятие как «собачьи сумки» в современном прочтении появилось в 40- х годах XX столетия.
Когда Соединенные Штаты были вовлечены во Вторую мировую войну, нехватка продовольствия стала фактом повседневной жизни. Людям то не всегда и всего хватало, а уж что говорить про домашних животных ?
В этой непростой ситуации, владельцев начали поощрять кормить своих питомцев остатками со стола. Любого, своего, чужого и ресторанного. Отправляясь, скажем, в ресторан американцы брали с собой пакеты.
По данным журнала Smithsonian Magazine до войны брать с собой остатки еды было не особо принято.
Но, с другой стороны, крайне сомнительно для меня и даже точно нет, что европейцам как то лучше чем американцам жилось после войны, но тут таких правил этикета не возникло.
Тут все же нужно учитывать два важных вопроса.
Порции в Штатах исторически больше, чем в среднем по Европе, их может и правда не доесть, а некоторым европейцам может и брать то особо нечего.
Второе — принято ли в местном этикете доедать последний кусок и «подчищать» тарелку.
И третье, что косвенно, на мой взгляд, влияет, это принято ли «разделять» еду в буквальном смысле. Пицца хороший пример, у нас это блюдо, скорее, поделиться, как и у американцев, а у итальянцев - это индивидуальное. Потому, что вот тут разница остатков и объедков осязаема.
Первые рестораны, предлагавшие собственную упаковку оставшегося находились в Сан-Франциско, где в 1943 году посетителям, по данным того же журнала Smithsonian Magazine, выдавали «Pet Pakits» для еды. В Сиэтле, отели предлагали гостям бумажные пакеты с едой «Кости для Боузера», которые можно было, да и нужно было взять с собой.
Отцом названия «Doggy Bag» часто называют владельца стейк-джойнта Дэна Стэмплера в Нью-Йорке, где оно появилось примерно в 1949 году. Стэмплер поощрял своих посетителей забирать домой оставшиеся кости, как основная идея. Он даже разработал логотип для своих пакетов с изображением милейшего шотландского терьера.
Другим ответвлением той же версии стало то, что людям было как то неловко признаться что они сами хотят унести домой вкусные остатки и так зашифровано они выражали свое намерение, что, мол, это не нам, конечно, нашему любимому питомцу.
Возможно, случалось и такое, когда у хозяев и питомцев чудесно совпадали вкусы в еде.
В общем, в Америке ресторанный вариант развился и распространился, что дало повод людям моей профессии, тоже специалистам по этикету написать множество статей и комментировать ситуацию на все лады во всех журнальных и газетных колонках - интересовались все— от бизнесменов до домохозяек. Американская мечта, то есть «заработать и не потратить ничего зря, это здесь доблесть.
"Мы не хотим видеть отходы, это создает ощущение, что вы усердно работаете ради своих денег и хотите получить ценность за свой доллар».
«Я не одобряю забирать домой из ресторанов остатки еды, например, куски мяса», — категорично заметила Эмили Пост в 1968 году. «Рестораны предоставляют собачьи пакеты для костей, которые можно отнести домашним животным, и, как правило, эти пакеты следует использовать только для этих целей».
Ну ок, мнения были разные и в итоге, как я сказала, на Американском континенте проблем этикетного плана особо не возникало.
Но вот иное дело европейцы. Вот совсем иные этикетные сложности сложились. Об этом в следующий раз.
С третьим сентября !
Ксения Маркова специально для Etiquette 748
Какие ассоциации возникают при упоминании термина «собачья сумка» ? Маленький песик, сидящий в именном Луи Вюттоне ?
А «собачья коробка»? Это уже как - то связано с едой, правда ?
Насколько это прилично и вообще возможно ли взять остатки заказанного, но несъеденного в ресторане? Это оплаченные блюда, они будут включены в счет.
Прилично ли попросить кусочек оставшегося десерта, например, детям, оставшимся дома или бабушке на этот праздник нас отпустившую ?
А если происходила вечеринка «в складчину» и то, что принесено мной, но произошла ошибка либо в выборе принесенного блюда и, к сожалению, шедевр не нашел отклика в сердцах гостей и кое - что или ого-го - го сколько, осталось? Или я сделала исходя из волчьего аппетита, а гости буквально клюнули как птички и опять много осталось на блюде буквально не тронутым ?
Могу ли я это забрать домой, особенно если хозяева «этого не едят» и «завтра уезжают» и вообще отдают мне не только мое, но и еще много чего вполне хорошего и чему я то найду применение, съем сама или покормлю собаку ?
Непростые этикетные вопросы, не так ли ?
Многие «культурообразующие» продукты, скажем, хлеб не принято выбрасывать, это по настоящему дурной тон.
Да, что там кулинарные книги былых особенно лет, в ассортименте предлагал варианты, как использовать оставшееся и создать из него новое.
Завтрак, который нынче считается чуть ли не самым сакральным и полным ритуалов и скрытых смыслов приемом пищи, когда то, а а масштабах истории не так уж и давно, если и существовал то частенько представлял себе то, что волею судьбы, а то и вполне сознательно оставляли с вечера накануне «на завтра».
И, пользуясь случаям, с волнением в душе и дрожью в коленках сообщаю, осенью выйдет наша новая с сет дизайнером Марией Минковой книга и она как раз про этикет, сервировку, историю и эстетику завтраков, как одной из самых уникальных и изменившихся форматов трапезы в истории. При поддержке Озон за что мы не устанем благодарить и искренне радоваться сотрудничеству.
Мы волнуемся.
И давайте сразу определимся с терминологией есть еды «остатки» и есть ее «отходы».
Да, и не стоит путать «Забрать еду с собой» — это когда вы заказываете еду на вынос. Вы ничего не едите при этом в ресторане. «Догги бэг» — это когда вы едите в ресторане или в гостях, но хотите забрать что то домой.
Понятие doggy bag (to-go bag" "take-home bag") подразумевает несъеденные остатки еды, которые из некоторых ресторанов можно забрать с собой.
Казалось бы, что в этом уж такого, а это на удивление, во- первых, исторически интересный, а во вторых, этикетно - неоднозначный вопрос, на случай, если у кого то родился мгновенный ответ.
В общем, проблема и этикет оставшейся еды сопровождала человечество на протяжении веков и даже на вопрос, а надо ли и можно ли, «по этикету» оставлять несьеденое на тарелках или просить «завернуть с собой» нельзя ответить кратко и однозначно. Об этом в другой раз, но это связанные между собой вопросы.
Сама идея очень не нова и возникла еще во времена Древнего Рима, гости приносили с собой на ужин свои салфетки, чтобы вытереть руки и лица, а затем использовали их в конце трапезы, чтобы завернуть остатки еды и отнести домой. Гигиеничность этого правила, конечно, в наши дни вызывает некоторые вопросы, но бог с ними.
В Средние века европейцы прославились весьма масштабными пирами, но нужно понимать, что пировали подолгу, иногда это был и далеко не один день и пировали не только те, кто за столом. Остатки блюд могли остаться слугам, а могли быть и вполне успешно проданы и по несколько раз. Остатки с королевского или царского стола могли быть и честью вместе с привилегией.
В Париже времён абсолютных монархий и королевских банкетов ничего не выбрасывалось. Как отмечает историк кулинарии Массимо Монтанари, «существовала настоящая экономика восстановления, со специальными чиновниками, которые распределяли остатки двора по всему городу».
Считается, что такое понятие как «собачьи сумки» в современном прочтении появилось в 40- х годах XX столетия.
Когда Соединенные Штаты были вовлечены во Вторую мировую войну, нехватка продовольствия стала фактом повседневной жизни. Людям то не всегда и всего хватало, а уж что говорить про домашних животных ?
В этой непростой ситуации, владельцев начали поощрять кормить своих питомцев остатками со стола. Любого, своего, чужого и ресторанного. Отправляясь, скажем, в ресторан американцы брали с собой пакеты.
По данным журнала Smithsonian Magazine до войны брать с собой остатки еды было не особо принято.
Но, с другой стороны, крайне сомнительно для меня и даже точно нет, что европейцам как то лучше чем американцам жилось после войны, но тут таких правил этикета не возникло.
Тут все же нужно учитывать два важных вопроса.
Порции в Штатах исторически больше, чем в среднем по Европе, их может и правда не доесть, а некоторым европейцам может и брать то особо нечего.
Второе — принято ли в местном этикете доедать последний кусок и «подчищать» тарелку.
И третье, что косвенно, на мой взгляд, влияет, это принято ли «разделять» еду в буквальном смысле. Пицца хороший пример, у нас это блюдо, скорее, поделиться, как и у американцев, а у итальянцев - это индивидуальное. Потому, что вот тут разница остатков и объедков осязаема.
Первые рестораны, предлагавшие собственную упаковку оставшегося находились в Сан-Франциско, где в 1943 году посетителям, по данным того же журнала Smithsonian Magazine, выдавали «Pet Pakits» для еды. В Сиэтле, отели предлагали гостям бумажные пакеты с едой «Кости для Боузера», которые можно было, да и нужно было взять с собой.
Отцом названия «Doggy Bag» часто называют владельца стейк-джойнта Дэна Стэмплера в Нью-Йорке, где оно появилось примерно в 1949 году. Стэмплер поощрял своих посетителей забирать домой оставшиеся кости, как основная идея. Он даже разработал логотип для своих пакетов с изображением милейшего шотландского терьера.
Другим ответвлением той же версии стало то, что людям было как то неловко признаться что они сами хотят унести домой вкусные остатки и так зашифровано они выражали свое намерение, что, мол, это не нам, конечно, нашему любимому питомцу.
Возможно, случалось и такое, когда у хозяев и питомцев чудесно совпадали вкусы в еде.
В общем, в Америке ресторанный вариант развился и распространился, что дало повод людям моей профессии, тоже специалистам по этикету написать множество статей и комментировать ситуацию на все лады во всех журнальных и газетных колонках - интересовались все— от бизнесменов до домохозяек. Американская мечта, то есть «заработать и не потратить ничего зря, это здесь доблесть.
"Мы не хотим видеть отходы, это создает ощущение, что вы усердно работаете ради своих денег и хотите получить ценность за свой доллар».
«Я не одобряю забирать домой из ресторанов остатки еды, например, куски мяса», — категорично заметила Эмили Пост в 1968 году. «Рестораны предоставляют собачьи пакеты для костей, которые можно отнести домашним животным, и, как правило, эти пакеты следует использовать только для этих целей».
Ну ок, мнения были разные и в итоге, как я сказала, на Американском континенте проблем этикетного плана особо не возникало.
Но вот иное дело европейцы. Вот совсем иные этикетные сложности сложились. Об этом в следующий раз.
С третьим сентября !
Ксения Маркова специально для Etiquette 748