Для теста на опаре и без опары.
✅ 1 кг муки
✅ 1,5 стакана молока
✅ 6 яиц
✅ 300 гр слив.масла или маргарина
✅ 2 стакана сахара
✅ 50 гр дрожжей
✅ 3/4 ч л соли
✅ 150 гр изюма
✅ 50 гр миндаля
✅ 1/2 порошка ванилина
ТЕСТО НА ОПАРЕ.
В теплом молоке развести дрожжи, всыпать 500 гр муки, тщательно размешать и поставить в теплое место , прикрыв чистой тканью.
После того, как тесто хорошо подойдёт добавить в него яичные желтки , растертые с сахаром и ванилином, остальную муку, масло, соль. Тщательно выместить тесто, положить в него взбитые в густую пену белки и снова вымесить.
Поставить тесто , прикрыв тканью, в теплое место и вновь дать ему вдвое увеличится в объеме. Добавить промытый изюм, измельчённый миндаль.
Подготовить формы, смазав стенки маслом и посыпать сухарями. На дно положить кружок пергамента. Выложить тесто в формы с таким расчетом , чтобы оно занимало примерно 1/3 , но не более 1/2 их высоты. Тесто в форме поставить в теплое место , дать подойти, смазать взбитым яйцом и осторожно , не встряхивая , поставить в не слишком горячую духовку приблизительно на 50-60 минут.
Готовность проверяют , воткнув в булку деревянную зубочистку.
Чтобы верх не подгорал , незадолго до окончания выпечки , когда он достаточно подрумянился, на него кладут кружочек бумаги , смоченной в воде . После охлаждения булку можно покрыть глазурью и украсить цукатами , и т.п.
ТЕСТО БЕЗ ОПАРЫ.
Развести дрожжи в теплом молоке , всыпать 4 стакана муки, добавить соль, желтки, растертые с сахаром , растопленное (но не горячее) масло или маргарин , взбитые в пену белки.
Хорошо перемесить тесто, закрыть посуду тканью и поставить на ночь в теплое место. Утром положить остальную муку и ванилин , тщательно вымесить тесто и снова поставить в теплое место. После увеличения объема вдвое добавить изюм, миндаль, вымесить тесто и выложить его в формы. В остальном поступать , как указано в предыдущем рецепте .
Печенье "Палочки".
✅ 6 яичных белков
✅ Сахар по вкусу
✅ 2,5 стакана муки
✅ 3/4 стакана молока
Белки взбить с сахаром , смешать с мукой и молоком. Вымесить тесто и чайной ложкой выкладывайте его небольшими кусочками на противень , смазанный маслом
Разровняйте кусочки теста, придав им вид тонких блинчиков, и выпекайте при температуре 200-220 градусов до золотистого цвета .
Пока ещё блинчики горячие , накрутить их на ровные деревянные палочки и подождите пока они остынут. После охлаждения печенья палочки вынуть.
Приятного вам аппетита !