Борщ с морепродуктами «Морской»
Это изысканная вариация классического борща, где традиционный мясной бульон заменен на легкий рыбный, а мясо — на дары моря. Получается нежный, ароматный суп с ярким вкусом свеклы и легкой морской ноткой.
Ингредиенты:
Для бульона:
Вода — 2.5 л
Филе белой рыбы (треска, пикша, морской окунь) — 300 г (для навара)
Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
Корень петрушки или сельдерея — 1 шт. (50 г)
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный горошком — 5-6 шт.
Основные овощи:
Свекла — 2 шт. средние (около 300-400 г)
Морковь — 1 шт. (около 150 г)
Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
Картофель — 3-4 шт. средние (около 400-500 г)
Капуста белокочанная — 200 г
Томатная паста — 2 ст. ложки (50 г)
Растительное масло — для жарки
Морепродукты:
Креветки очищенные — 200 г
Мидии в раковинах — 200 г (или очищенные)
Кальмары (кольца или тушка) — 200 г
Заправка и зелень:
Чеснок — 3-4 зубчика
Уксус 9% или лимонный сок — 1 ст. ложка (для цвета свеклы)
Соль — по вкусу
Свежий укроп и петрушка — большой пучок
Сметана — для подачи
Пошаговая инструкция:
1. Приготовление бульона (Время: 25-30 минут)
В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения.
Добавьте филе рыбы, целую очищенную луковицу, корень петрушки, лавровый лист и перец горошком.
Варите на медленном огне 20 минут под крышкой.
Достаньте рыбу, луковицу и корень. Бульон процедите. Рыбу разберите на кусочки, удаляя кости.
2. Подготовка овощей и заправки (Пока варится бульон)
Свеклу и морковь натрите на крупной терке.
Лук мелко нарежьте.
Картофель нарежьте кубиками.
Капусту нашинкуйте.
Чеснок пропустите через пресс.
Зелень мелко порубите.
3. Приготовление заправки (Время: 10-12 минут)
На сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте морковь, обжаривайте 5 минут.
Добавьте свеклу, влейте уксус (чтобы сохранить цвет), тушите 5 минут.
Добавьте томатную пасту, перемешайте, готовьте еще 2-3 минуты.
4. Сборка борща (Время: 20-25 минут)
В чистый процеженный бульон засыпьте картофель. Варите 10 минут.
Добавьте капусту, варите 5-7 минут до мягкости.
Добавьте заправку из свеклы, варите 5 минут.
Добавьте кусочки отварной рыбы и морепродукты. Варите на медленном огне 3-4 минуты (не больше, иначе морепродукты станут резиновыми).
Добавьте измельченный чеснок, зелень. Выключите огонь.
Накройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут.
5. Подача
Разливайте борщ по тарелкам. Добавьте сметану и свежую зелень.
Таблица граммовок и времени:
Ингредиент Количество Время приготовления/обработки
Бульон 2.5 л 25-30 мин (варка)
Рыбное филе 300 г 20 мин (варка)
Овощи (заправка) ~600 г 12-15 мин (тушение)
Картофель 400-500 г 10 мин (варка)
Капуста 200 г 5-7 мин (варка)
Морепродукты 600 г 3-4 мин (варка)
Настаивание — 15-20 мин
Общее время приготовления: ~1 час 30 минут
Важные нюансы:
Не переварите морепродукты! Их нужно добавлять в самом конце и варить буквально 3-4 минуты.
Кислота (уксус/лимон) не только сохраняет цвет свеклы, но и подчеркивает вкус морепродуктов.
Бульон можно приготовить на основе готового рыбного бульона или с добавлением бульона из креветочных голов для более насыщенного вкуса.
Подавайте сразу. Борщ с морепродуктами не стоит долго хранить, так как морепродукты могут дать излишнюю влагу и потерять текстуру.
Приятного аппетита! Это блюдо удивит ваших гостей изысканным сочетанием традиций и современной кухни.