Советские кулинарные традиции многие до сих пор считают примером здоровой и полезной пищи, забывая, что в годы развитого социализма был повсеместный дефицит качественных продуктов питания, в частности, бескостного мяса, импортных фруктов, твердых сыров, овощей не в сезон и многого другого.
В таких скудных продовольственных условиях основной упор в еде делался именно на получение необходимого числа калорий для нормальной жизнедеятельности и работы человека без учёта их полезности для организма. Таким образом, в рационе рядового советского человека преобладали углеводы и жиры, при этом была нехватка качественного белка и витаминов. Большой упор делался на практичную, но сомнительную в полезности для здоровья консервацию.
В "Книге о вкусной и здоровой пище", которая в советские годы считалась "кулинарной Библией" советских домохозяек и трестов общепита, большинство рецептов адаптировались и упрощались под советские бытовые реалии, и далеко не все блюда из неё современные диетологи считают полезными. Кроме того, с учётом массового воровства и недовеса в общепите при приготовлении пищи по максимуму использовали самые дешёвые ингредиенты. Продуктовые ГОСТы также с годами ослаблялись. Как результат принятого в СССР питания уже к 40-50 годам у большинства советских мужчин и женщин портилась фигура и появлялись проблемы с ЖКТ.
Сегодня мы предлагаем вам вспомнить вредные при постоянном употреблении продукты и блюда, которые массово ели в СССР от мала до велика. Стоит отметить, что советские кулинарные привычки сильны и в наше время спустя уже более 30 лет после распада СССР, особенно среди старшего поколения.
1. Хлеб
В советские годы хлеб считался почти что священным символом, которому воспевали оды в многочисленных агитплакатах в духе "хлеб - всему голова", "хлеба в меру бери, хлеб - драгоценность, им не сори!" и т.п. Хлебом полагалось закусывать практически любое блюдо, чтобы оно было сытнее. Он был неизменным атрибутом в общепите, в т.ч. детсадах, школах и ВУЗах.
Вот только для организма переработанная мука, потерявшая все полезные микроэлементы, становилась лишь калорийной пустышкой из углеводов, а дрожжи плохо влияли на микрофлору кишечника.
2. Жирные супы
В советские годы большинство супов варили из обрезков мяса на кости, где в основном были жир и прожилки, либо из супового концентрата, в связи с чем бульон получался хоть и вкусным, но крайне жирным и густым до такой степени, что ложка стояла. Вспоминая крылатую фразу "Мне пожирнее да погуще", народ их с удовольствием съедал. Вот только такое блюдо было очень сложным для переваривания и при постоянном употреблении быстро "сажало" желудок.
3. Сосиски и варёная колбаса
Самое доступное в советские годы "мясо", крайне любимое среди студентов и холостяков, готовили из перемолотой свинины и говядины не самого лучшего сорта с добавлением сала, засоленных с селитрой и нитритом натрия.
Такой продукт из переработанного мяса обладал повышенной канцерогенностью, особенно если его поджаривать на маргарине на сковороде, как многие и делали. Наибольшим спросом пользовалась самая доступная "Чайная" колбаса второго сорта с наихудшим составом продуктов, из которой делали бутерброды. А коронным блюдом советского общепита были сосиски с консервированным горошком.
4. Рыбные и мясные консервы
Относительно доступные тушенку и кильку в томатном соусе использовали не только в походах, но и повседневной жизни, облегчая приготовление обеда. В то же время в пролежавших месяцами консервированных продуктах никаких витаминов уже не оставалось. А любимые всеми и дефицитные копченые шпроты содержали вредные жиры и бензапирены. Из-за длительного хранения и брака банки иногда вздувались, но это игнорировали - не выбрасывать же.
5. Маргарин
На фоне дефицита и дороговизны сливочного масла многие заменяли его на более дешёвые маргарин и его разновидности как комбижир и маргагуселин из растительного масла и жира китов, коров или баранов, используя в т.ч. для жарки вместо пахучего растительного масла. Хотя в маргарине нет холестерина, для его производства применяли канцерогенные и отрицательно влияющие на репродуктивную функцию гидрогенизированные при помощи никеля трансжиры и хлопковое масло. Сейчас же маргарин в основном используют для кондитерских изделий.
6. Котлеты
Самое массовое как бы мясное блюдо готовили из смеси свинины и говядины второго сорта с сухожилиями, прожилками и жиром, которые прокручивали в мясорубке с хлебом, луком и специями. Причём с каждым новым ГОСТом доля хлеба все больше увеличивалась, а с учётом ловких махинаций с общепите и вовсе приближалась чуть ли не к 50% состава. После придания им формы котлеты жарили в сковороде на жировой смеси до толстой корочки, что не очень полезно, как и сочетание жирного мяса с хлебом.
👍 Подпишись, ставь лайк, комментируй!