Микробная трансглютаминаза, известная как «мясной клей», обнаружена в продукции, продаваемой известной розничной сетью в Москве. Информация об этом появилась после проверки Роспотребнадзора, напомнил блогер Дмитрий Захаров.
Суть проблемы: трансглютаминаза — запрещённый в России и всëм ЕАЭС фермент, который производители используют для:
- Склеивания кусочков мяса в единый продукт
- Улучшения текстуры низкокачественного мяса
- Увеличения массы продукции за счёт удержания влаги до 25%
- Сокращения производственного цикла
Опасность добавки:
- Может увеличивать проницаемость кишечника
- Создаёт повышенную аллергенную нагрузку
- Особенно опасна для людей с непереносимостью глютена
- Есть исследования о возможной связи с развитием болезни Альцгеймера
Розничная сеть после уведомления от Роспотребнадзора якобы провела дополнительные проверки продукции в аккредитованных лабораториях. По результатам этих проверок отклонений обнаружено не было. Блогер Дмитрий Захаров интересуется в своëм видео, будет ли в таком случае известный ритейлер подавать в суд на Роспотребнадзор.
Важно отметить: производители, использующие трансглютаминазу, обычно не указывают её в составе продукции. На упаковках она может маскироваться под названия «фермент грибкового происхождения», «стабилизатор» или просто «пищевая добавка».
Ситуация остаётся на контроле у надзорных органов, которые продолжают отслеживать случаи использования запрещённой добавки в пищевой промышленности.
Моë мнение, что лучше вообще не покупать колбасу, сосиски, пельмени и другие переработаные мясные продукты, а готовить блюда из мяса самим. Благо полезных рецептов в дружественных нам каналах публикуется достаточно даже для самого взыскательного гурмана.
Видео блогера Захарова с более детальным разбором ситуации можно посмотреть на нашем телеграм-канале: здесь