Создание домашнего вина из смородины — это целое искусство, возможность приручить дикий аромат лета и превратить его в благородный напиток. Эта скромная ягода способна раскрыть такой букет, что его легко может соперничать с изысканными виноградными винами. Сочные гроздья смородины, лопающиеся от сладости, — идеальное сырье для виноделия. Кроме того, смородиновый куст щедр и плодовит, и перед многими садоводами встает вопрос: что же сделать с щедрыми дарами своего участка?
Ответом может стать домашнее виноделие. Это не быстрый процесс, а своеобразная алхимия, где главные ингредиенты — это тщательность и время. Настоящее вино не создается за несколько дней; оно требует выдержки и внимания.
Однако, отправляясь за рецептом в просторы интернета, стоит проявлять осмотрительность. Зачастую советы кочуют с сайта на сайт, будто осенние листья, и пишут их те, кто ни разу не погружал руки в душистое смородиновое пюре. Самый вопиющий из таких псевдо-рецептов — предложение залить ягоды водкой и обильно сдобрить их сахаром. Подобный коктейль будет всего лишь наливкой, но уж никак не вином. Если вам встретился такой совет — смело проходите мимо. Верным ориентиром в море информации должно служить одно: качественное вино рождается только благодаря винным дрожжам. Если рецепт умалчивает об этом важнейшем компоненте (предлагая вместо них обычные хлебопекарные дрожжи, которые ни в коем случае нельзя употреблять в виноделии), значит, он не стоит вашего времени.
Из года в год я обращаюсь к проверенному ритуалу — созданию вина из смородины. Результат никогда не разочаровывает: напиток получается сложным, с глубоким вкусом и изумительным ароматом. Я с радостью делюсь этим выверенным и надежным рецептом, который открывает секрет, как из скромной садовой ягоды рождается настоящее вино.
Первое, на что нужно обратить внимание. Красная смородина не очень ароматна, вино из нее получится неплохим, но не самым лучшим. Черная смородина чересчур пахуча, дает очень резкий запах, не всем он нравится. Мой проверенные годами совет: мешайте виды смородины. Лучший вариант - это примерно три части красной смородины на одну часть черной. Ну или 4 к 1. Это принесет самый лучший результат.
Всё начинается с главной задачи — извлечь максимум сока. Классические соковыжималки здесь проигрывают, безжалостно оставляя в жмыхе драгоценную влагу. Согласитесь, обидно из целого ведра отборной смородины получить всего пол-литра сока? Решение — метод предварительного сбраживания, настоящий ключ к высокому конечному выходу будущего напитка.
Следующий шаг — выбор сути процесса брожения - дрожжей. Идеальный вариант — заранее приобрести специализированные винные штаммы (и да, я вновь подчеркиваю: хлебопекарные для благородного вина категорически не годятся). Купить натуральные винные дрожжи можно в любом интернет-магазине. Для адептов натурального подхода есть путь сложнее, но увлекательнее — вырастить собственную культуру диких дрожжей. Если вы выбрали его, запомните главное правило: ягоды мыть нельзя! Их поверхность — это естественная среда обитания тех самых микроскопических помощников.
Далее ягоды смородины необходимо тщательно размять (превратив в однородное пюре любым удобным способом - растолочь, пропустить через мясорубку, раздавить и т.д.), переложить в просторную эмалированную емкость, добавить немного сахара, немного воды и дрожжи (либо заранее подготовленную дрожжевую закваску).
Затем — терпение. Этой будущей винной вселенной нужно провести 4-5 дней в тепле, чтобы запустился древний и таинственный процесс ферментации.
На четвертый день заквашивания (брожения) измельченная масса из смородины оживает: она пульсирует пузырьками углекислого газа, а воздух над ней пьяняще пахнет брожением — кислым и сладковатым одновременно. Это верный знак, что пришло время для следующего ключевого этапа — отделения жидкой фракции от твердой. Получившуюся мезгу необходимо тщательно отжать. Сделать это можно с помощью винтового пресса, но если его нет под рукой, прекрасно справится и обычная марля, сложенная в несколько слоев. Набираете в марлю мезгу, делаете "мешочек" и руками отжимаете сок. Главная задача — добыть максимальное количество ароматного сусла, которое и станет основой будущего вина.
Это сусло — настоящий концентрат вкуса и кислотности. Чтобы дрожжи успешно справились со своей миссией по превращению сахара в алкоголь, этот концентрат необходимо правильно подготовить. Обязательный шаг — добавление воды. Это не признак жадности, а технологическая необходимость: высокая кислотность смородины может просто «законсервировать» сусло, остановив брожение. Оптимальная пропорция — 1200 мл воды на литр полученного из красной смородины сока, и 1500 мл на литр сока черной смородины. Сахар — это не просто подсластитель, это топливо для дрожжей. Его количество — это и есть главный инструмент винодела, которым он определяет характер будущего напитка: от изящного полусухого до насыщенного десертного. Нужно добавить сахар в количестве от 400 до 700 граммов на литр сока (от этого будет зависеть- какое вино у вас получится: полусухое, полусладкое или десертное).
Теперь подготовленное сусло нужно изолировать от кислорода, но обеспечить выход для углекислого газа. Здесь на смену кустарным методам вроде резиновой перчатки на банке должен прийти надежный водяной затвор. Бурное брожение, особенно в больших объемах, с легкостью сорвет резиновую перчатку через полчаса, подвергнув вино риску окисления и закисания. Водяной затвор, купленный в специализированном магазине или собранный самостоятельно из подручных средств, — это гарантия контроля над процессом и спокойствия винодела на следующие несколько недель тихой, размеренной работы дрожжей.
После первого месяца брожения под гидрозатвором наступает время для важнейшей процедуры — первой переливки. Юное вино бережно отделяют от осадка, аккуратно снимая его с помощью сифона, чтобы не потревожить выпавшие на дно дрожжевые частицы. Для этой процедуры можно использовать любую гибкую трубочку.
Осветленную снятую с осадка жидкость возвращают под чистый затвор для продолжения процесса. Спустя еще полтора-два месяца, когда брожение полностью завершится и гидрозатвор перестанет подавать признаки жизни, проводят вторую, финальную переливку. Именно с этого момента вино официально считается готовым к таинству созревания. Если же признаки брожения еще наблюдаются, то можно еще раз поставить вино под гидрозатвор дней на 10-15. после чего сделать третью переливку.
Безусловно, молодое вино уже обладает алкогольным характером, но его вкус еще грубоват и прямолинеен. Истинное волшебство происходит в тишине и темноте, в прохладе винного погреба (или кладовки в квартире). Нужно обязательно темное место, желательно с невысокой температурой (около 8-10 градусов тепла). Но у меня подвала нет, вино прекрасно созревает в кладовке в квартире. В ходе выдержки напиток проходит удивительную метаморфозу: резкие тона сглаживаются, аромат обретает сложность и гармонию, а вкус — то самое «благородное» звучание, которое не уступит многим магазинным образцам. Терпение здесь — главный союзник винодела.
Заключительная стадия — выдержка и созревание вина — длится не менее полугода. Этот срок позволит вину обрести первые признаки зрелости. Но настоящий шедевр рождается при многолетней выдержке. Я предпочитаю давать своему смородиновому вину созревать два, а то и три года, и только затем разливаю его в бутылки или предлагаю гостям. Двух-трехлетнее вино раскрывает весь свой потенциал: его вкусо-ароматический букет становится сложным, сбалансированным и изысканным. Именно так выглядит идеальное домашнее вино после долгого пути созревания — прозрачное, с густым рубиновым отблеском и бархатистым, незабываемым вкусом.
По желанию вкус смородинового вина может быть улучшен, если туда добавить сок вишни или винограда в небольших количествах.
Более подробно об изготовлении домашнего вина из фруктов, ягод, овощей,
цветов, о получении культуры диких винных дрожжей в домашних условиях, о
том как сделать гидрозатвор в домашних условиях, можно прочитать в
книге "Домашнее вино: простые рецепты", ее в бумажном виде можно купить
на Вайдбериз или Озоне (обязательно сравните цены, они могут сильно
отличаться), самый дешевый вариант- скачать на Литрес эту книгу в
электронном виде.
Для тех кто заинтересовался даю рабочие безопасные ссылки на покупку бумажной книги:
Купить печатную книгу "Домашнее вино: простые рецепт" на Вайдбериз
А вот ссылка на покупку книги в электронном виде на сайте издательства "Ридеро", где эта книга издана:
Купить электронную книгу "Домашнее вино: простые рецепты".
Удачи вам в домашнем виноделии!
#вино #домашнее #смородина #ягоды #фрукты #виноделие #рецепт #самодельное #сделать #самостоятельно #ВиноИзСмородины #ДомашнееВино #ДомашнееВиноРецепт #ДомашнееВиноделие