Холодец и заливное — настоящие русские деликатесы, которые веками украшали праздничные столы. Сегодня эти блюда немного забыты, но они по-прежнему остаются вкусными, сытными и полезными. Давайте разберёмся, как приготовить холодец из свинины или говядины и заливное с мясом и овощами, а заодно познакомимся с историей этих традиционных блюд.
Отличие холодца от заливного
• Основной принцип холодца: мясо с большим содержанием соединительной ткани и суставные кости медленно варятся достаточно длительное время до насыщенного бульона, который при остывании застывает. Холодец - натуральный продукт без добавления желирующих компонентов
• Заливное — более декоративная версия холодца: мясо, рыба или овощи заливают прозрачным желатиновым бульоном, создавая красивую презентацию на столе.
Совет: использование свежего фермерского мяса делает блюда более ароматными и натуральными.
Как приготовить классический холодец
Ингредиенты:
• говядина и свинина на кости — 1,5 кг (выбирайте суставные косточки, в них больше коллагена)
• морковь — 1–2 шт.
• лук — 1 шт.
• лавровый лист, перец горошком, соль
Приготовление:
1. Мясо залить холодной водой и довести до кипения.
2. Снять пену, добавить овощи и специи, варить на медленном огне 4–5 часов.
3. Вынуть мясо, процедить бульон.
Овощи были нужны для аромата, их можно убрать.
4. Нарезать мясо небольшими кусочками, разобрать на волокна или прокрутить на мясорубке, уложить в формы.
5. Мясо залить горячим бульоном, остудить и убрать в холодильник для застывания на 6–8 часов.
Совет: чтобы получить прозрачный, насыщенный бульон, томите мясо и косточки на медленном огне. Бульон не должен кипеть. Иначе он станет мутным.
Заливное с мясом и овощами.
Заливное отличается яркой подачей: в форму можно добавить морковь, зелёный горошек, болгарский перец.
• Принцип приготовления похож на холодец, но время приготовления меньше. Для застывания бульона используется желатин.
• Можно использовать курицу, индейку или говядину — все варианты вкусные и ароматные.
Холодец и заливное — часть традиционной русской кухни, которую стоит сохранять.
Эти блюда сытные, питательные и полезные: содержат коллаген, легко усваиваются. И, конечно, вкусны, благодаря свежему фермерскому мясу.
А вы готовите холодец? Поделитесь своими секретами в комментариях.
Понравилась статья? Не забудьте поставить лайк и подписаться на наш канал https://dzen.ru/gzhelskoepodvorie
Наше сообщество В Контакте https://vk.com/milk.village
Сайт: https://milk-village.ru
Вас ждет еще много интересных фактов о фермерских продуктах. Оставайтесь с нами на связи!