В системе продовольственного обеспечения столицы особое место занимает УП «Партизанское». Именно отсюда свежая плодовоовощная продукция поступает в детские сады, школы, больницы и торговые точки столицы. Как организована работа, корреспонденту агентства «Минск-Новости» рассказала начальник цеха по заготовке, хранению и реализации овощей базы «Колядичи» УП «Партизанское» Наталья Булыга.
Хранилище на тысячи тонн
Мощность базы впечатляет: здесь может одновременно храниться до 9 тыс. т овощей и фруктов. Однако объемы зависят от сезона и потребностей города.
Так, в 2024 году в закладку отправили почти 4 тыс. т картофеля, а в этом — около 2 тыс. т. Причина в том, что часть крупных торговых сетей наладила прямые поставки с агропредприятиями. Поэтому сегодня «Партизанское» сконцентрировалось на полном обеспечении социальной сферы — школ, детских садов и больниц.
— В этом сезоне мы заготавливаем прежде всего борщевой набор: картофель, капусту, свеклу, морковь, лук, — рассказывает Н. Булыга. — Кроме того, храним яблоки. Экзотические фрукты, такие как апельсины, груши или персики, база не хранит, а заказывает под реализацию и поставляет в учреждения сразу после получения.
Технологии идеальной зимовки
Чтобы овощи сохраняли свежесть до самой весны, в хранилище создают особые условия. В охлаждаемых камерах поддерживаются индивидуальные режимы температуры и влажности для каждой культуры.
— Картофель хранится при температуре +3… +6 °С и влажности 85–95 %. Морковь, капуста, свекла — при 0… +1 °С и влажности 90–95 %. Яблоки — при 0… +4 °С, — поясняет специалист.
Инженер круглосуточно следит за исправной работой холодильного оборудования, а товаровед ежедневно проверяет показатели с помощью термометров.
Контроль качества и минимизация потерь
Главное правило предприятия — принимать только качественную продукцию. Поступление овощей регулируется государственными стандартами. При приемке товаровед тщательно проверяет каждую партию: гнилые, поврежденные или треснувшие овощи и фрукты сразу отбраковывают.
— Если в картофеле слишком много брака, мы его не принимаем и возвращаем поставщику. Качественный картофель может храниться 8–10 месяцев, — подчеркивает Н. Булыга.
Дополнительно продукцию проверяют в лаборатории. Поставщики предоставляют протоколы испытаний и декларации соответствия, а раз в месяц плодовоовощную продукцию выборочно анализируют на содержание нитратов и радиацию.
От базы до стола
Доставка овощей в социальные объекты и торговые точки — четко отлаженный процесс. Сначала учреждения и магазины подают заявки в торговый отдел, затем логисты формируют маршруты, а склад приступает к комплектации.
Овощи перебирают на специальной машине, фасуют в сетки весом от 5 до 25 кг и отправляют потребителям. Для больниц дополнительно готовят вакуумированную продукцию — морковь, свеклу и капусту.
Частные лица также могут приобрести овощи и фрукты через интернет-магазин базы, заказав нужное количество онлайн.
На вопрос, хватит ли всем детям Минска картофеля для пюре и моркови для салатов, Н. Булыга отвечает уверенно:
— Конечно, хватит.
В ближайшее время предприятие намерено закупить новое оборудование для очистки овощей, что позволит еще больше повысить эффективность работы. Все делается для того, чтобы даже зимой на столах минчан были свежие овощи и фрукты.
Подготовила Ксения Борисюк
Фото автора