Привет, мои дорогие хозяюшки! Ольга из Подмосковья снова на связи.
Признавайтесь, кто из вас, стоя у витрины с колбасами, воротит нос от состава? Красители, стабилизаторы, усилители вкуса, соя… Список такой длинный, что голова кругом идет. Я вот перестала покупать эту «химию» после того, как мой муж, откусив самодельной ветчинки, сказал: «Оль, это в сто раз вкуснее магазинной! Готовь всегда такую». И знаете, что самое главное? Готовится она не просто легко, а ОЧЕНЬ легко. Активных хлопот — минут 15, а дальше все делает умная духовка или мультиварка.
Это не тот сложный рецепт, где нужно колдовать с кишечником и мясорубкой. Нет! Мы будем делать самую нежную, сочную ветчину из филе индейки или курицы. Без единого грамма вредностей, которые вы не хотели бы дать своим детям. Только чистое мясо, специи и ваша забота о семье.
Почему этот рецепт взорвет вашу кухню и станет фаворитом?
· Вы контролируете всё! Вы точно знаете, что inside. Никакой лишней соли, сахара и непонятных «Ешек». Только качественное мясо и натуральные специи.
· Невероятная выгода. Сегодня хорошая вареная ветчина стоит очень дорого. Вы сделаете в два, а то и в три раза дешевле, и ее будет гораздо больше!
· Идеально для бутербродов, салатов, окрошки. Нарезается тонкими, почти прозрачными ломтиками, не разваливается и не резиновое.
· Это красиво! Принести на праздник тарелку с нарезкой собственного приготовления — это гордость для любой хозяйки.
Наши волшебные ингредиенты (всё самое простое):
Главный принцип — «кухня без правил». Не нравится кориандр? Не кладите! Любите посоленее? Добавьте чуть больше соли. Это ваш рецепт!
· Филе индейки или курицы — 1 кг (индейка получится более плотной и пикантной, курица — нежнее)
· Вода ледяная — 150-200 мл (секрет сочности!)
· Соль — 2 ч.л. (без горки)
· Сахар — 1 ч.л. (нужен для сбалансированного вкуса, не чувствуется)
· Любимые специи: Обязательно молотый черный перец (1 ч.л.), чеснок сушеный (1 ч.л.) или свежий (2-3 зубчика), паприка сладкая (1 ч.л. для цвета). Я еще обожаю добавить щепотку мускатного ореха и горчичный порошок на кончике ножа.
· Желатин — 15-20 г (если хотите более плотную, «нарезаемую» текстуру, как в магазине). Я часто обхожусь и без него!
Волшебство в три шага: просто, как дважды два
Шаг 1: Готовим «маринад»-рассол. В миске смешиваем ледяную воду,соль, сахар и ВСЕ наши специи. Хорошенько размешиваем, чтобы все растворилось. Ледяная вода — важнейший момент! Она поможет мясу вобрать в себя влагу и остаться сочным.
Шаг 2: Маринуем мясо. Филе моем,обсушиваем бумажным полотенцем. Если куски очень толстые, можно их слегка отбить. Кладем мясо в глубокую миску или пакет с зип-локом и заливаем нашим ароматным рассолом. Убираем в холодильник минимум на 6 часов, а в идеале — на ночь. Мясо должно как следует пропитаться.
Шаг 3: Запекаем. Достаем мясо из рассола(сам рассол нам больше не нужен). Теперь задача — плотно его завернуть. Берем пищевую пленку. Выкладываем мясо и очень-очень туго закручиваем в виде прочной «колбаски», как конфету, с двух сторон, чтобы внутрь не просочилась вода. Можно дополнительно завернуть в фольгу.
· В духовке: Разогреваем до 180°C. Ставим нашу «колбаску» в форму и запекаем 40-50 минут.
· В мультиварке: Заливаем воду в чашу на 2/3, кладем наш сверток на решетку для пароварки, включаем режим «Варка на пару» на 50-60 минут.
Шаг 4: Охлаждаем. Это ВАЖНЕЙШИЙ этап!Достаем ветчину и... оставляем остывать при комнатной температуре. Затем, не разворачивая, убираем в холодильник на ночь (или хотя бы на 5-6 часов). Именно так она окончательно «созреет», станет плотной и будет идеально резаться.
Советы от Ольги (чтоб наверняка!):
· Для идеальной текстуры: Можно добавить в рассол столовую ложку растительного масла.
· Если забыли замариновать: Просто проколите мясо вилкой в нескольких местах – оно лучше пропитается.
· Проверяем готовность: Проткните мякоть ножом. Должен выделяться прозрачный сок.
Вот и всё, мои хорошие! Разворачиваете, нарезаете тонкими ломтиками и видите настоящую, домашнюю магию. Аромат стоит на всю кухню!
Готовьте с любовью и будьте здоровы! Ваша Ольга из Подмосковья.
P.S.:Ваша подписка для меня награда! Обязательно напишите в комментариях, если попробуете сделать! Или может у вас есть свой фирменный секрет? Делитесь, ведь у нас с вами — кухня без границ.