[ Смотреть видео на сайте НТВ ]
Многих хозяек мучает вопрос: какой рис для чего выбрать? Есть для плова, какой-то рассыпчатый, жасмин. Стоит ли переплачивать?
Элитным рисом, который и продают за границу, и едят сами по особым поводам и тайцы, и вьетнамцы, считают жасмин. У него особый, слегка цветочный аромат и нежная текстура. Именно из жасмина готовят знаменитое на весь мир тайское блюдо — рис в ананасе. Используют в Юго-Восточной Азии и незнакомые россиянам сорта, например, особо крахмалистый, который при замачивании становится очень клейким. Его используют для легендарного десерта — манго с рисом в кокосовом соусе. Такой же клейкий рис идет на производство местного алкоголя.
Стоит ли в России покупать особые сорта риса, например, для плова, роллов, ризотто? Или можно сэкономить, сделав блюдо не хуже из простого и дешевого? В рамках эксперимента три шеф-повара использовали один и тот же самый доступный кубанский круглозерный, соблюдая все тонкости оригинальных рецептов.
Дегустация показала, что для домашних роллов можно смело брать кубанский рис, но для плова он не подходит — лучше выбирать сорт девзира, его зерна не ломаются, даже если добавить воды: они развариваются и становятся даже немного похожи на рис в ризотто. Ризотто же из кубанского риса напоминает очень ароматную, тягучую, вкусную рисовую кашу с вином и сыром. Этот рис для ризотто совершенно не подходит.
Все выпуски программы «Живая еда».
[ Смотреть видео на сайте НТВ ]