Пицца Маргарита (Pizza Margherita) 🍕
💡История
История пиццы Маргариты — это прекрасная легенда, связанная с объединением Италии и королевской семьей.
В 1889 году, спустя 28 лет после объединения Италии, король Умберто I и королева Маргарита Савойская посетили Неаполь. Устав от сложной французской кухни, которая доминировала при дворе, королева захотела попробовать народное неаполитанское блюдо — пиццу. В то время пицца была едой бедняков, и аристократия ее не признавала.
Вызов принял самый известный пиццайоло (пекарь пиццы) Неаполя — Раффаэле Эспозито. Он приготовил для королевы три разные пиццы. Одна из них особенно привлекла внимание Маргариты Савойской. Она была простой, но ее цвета повторяли цвета нового итальянского флага:
Красный — соус из спелых помидоров
Белый — свежий сыр моцарелла
Зеленый — душистый базилик
Пицца так понравилась королеве, что Эспозито назвал ее в ее честь — «Маргарита». Хотя есть свидетельства, что подобная пицца существовала и раньше, эта история принесла ей nationwide известность и сделала ее символом итальянской кухни по всему миру.
❗️Интересный факт
Настоящая неаполитанская пицца Маргарита имеет защищенный статус STG (Specialità Tradizionale Garantita — Гарантированная традиционная специализация) от Европейского союза. Это означает, что чтобы называться «истинной неаполитанской пиццей», блюдо должно быть приготовлено по строгому регламенту:
Тесто: только из муки типа "00", натуральных дрожжей, воды и соли. Замешивается вручную или миксером на низких оборотах.
Выпечка: Только в дровяной печипри температуре 485°C. Пицца должна готовиться не более 60-90 секунд.
Ингредиенты: Только помидоры сорта Сан-Марцано, выращенные на склонах Везувия, сыр моцарелла ди буфала Кампана (из молока буйволиц) или фиор ди латте (из коровьего молока), свежий базилик, оливковое масло первого отжима и морская соль.
Так что, простая на первый взгляд пицца — это предмет национальной гордости и строгих традиций.
