Аджика — это универсальная, аппетитная и полезная добавка ко многим блюдам. Существует множество вариантов её приготовления, и у каждой хозяйки есть свой проверенный временем рецепт. Готовить аджику по этому способу легко, а результат всегда радует — яркий вкус, насыщенный аромат и идеальная консистенция.
Ингредиенты (на 4–4,2 л готового продукта):
Помидоры — 2 кг Сладкий болгарский перец — 2 кг Острый красный перец — 400 г Чеснок — 400 г Соль — 100 г Сахар — 150 г Уксус 9% — 100 мл
Пошаговое приготовление:
Подготовка чеснока Разделите чеснок на зубчики, залейте горячей водой (такой, чтобы терпел палец) и оставьте на 15–20 минут. Это позволит шелухе набухнуть и легко отделиться. После ополосните очищенный чеснок.
Обработка овощей У помидоров удалите плодоножки и нарежьте их на удобные для прокручивания кусочки. У острого перца отрежьте хвостики (семена можно оставить для остроты). Сладкий перец очистите от семян и перегородок, нарежьте на несколько частей.
Измельчение Пропустите все подготовленные овощи через мясорубку со средней решёткой сразу в кастрюлю объёмом не менее 4,5–5 л. Тщательно перемешайте.
Варка Доведите массу до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Добавьте соль, сахар и уксус. После закипания убавьте огонь и варите 25–30 минут, пока аджика не начнёт разделяться на густую часть и прозрачный сок.
Фасовка Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, предварительно перемешав, чтобы масса была однородной. Закатайте прокипячёнными крышками (подойдут и винтовые, и для закатки). Переверните банки на крышки и оставьте до полного остывания без укутывания.
Важные моменты:
Количество острого перца и чеснока можно регулировать по вкусу, но именно такое соотношение даёт сбалансированный и насыщенный вкус. Если помидоры или перец особенно сладкие или кислые, скорректируйте количество сахара и соли по своему вкусу в процессе приготовления. Готовая аджика хранится при комнатной температуре, в кладовке или на лоджии.
Эта аджика идеально дополнит мясные блюда, птицу, рыбу и особенно хороша с пельменями. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом лета даже зимой!
Источник: Дина коллекция рецептов