Соления без уксуса: польза, ферментация и проверенные рецепты

Рецепты огурцор, помидоров, капусты, ким чи

Не обязательно использовать уксус, чтобы заготовки стояли всю зиму. Есть более древний и полезный способ — ферментация. Она сохраняет витамины, насыщает овощи молочнокислыми бактериями, улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет.

Огурцы без уксуса (классические ферментированные)

На 3-литровую банку:

• 1,5–2 кг огурцов,
• 2–3 зонтика укропа,
• 5–6 зубчиков чеснока,
• 1 лист хрена (накрыть сверху),
• листья смородины или вишни.

Рассол (на 1 л воды):

• 2 ст. л. соли без горки.

Приготовление:

1. Огурцы уложите с чесноком и зеленью. Сверху прикройте листком хрена.
2. Залейте холодным рассолом, поставьте банку на тарелочку.
3. При комнатной температуре они начнут бродить: появится пена, пузырьки, может вытекать рассол. Это нормально.
4. Через 3 дня слейте рассол в ковшик, прокипятите, залейте обратно огурцы.
5. Закройте крышкой (можно пластиковой) и уберите на холод.

Где использовать: такие огурцы хороши для винегретов, рассольников, бургеров, азу и многих других блюд.

Помидоры без уксуса (бочковые)

На 3-литровую банку:

• 1,5 кг спелых помидоров,
• 1 головка чеснока,
• пучок сельдерея или укропа.

Рассол (на 1 л воды):

• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Помидоры проколите у плодоножки, чтобы не трескались.
2. Уложите в банку с чесноком и зеленью.
3. Залейте рассолом. Оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре.
4. На поверхности появится лёгкая плёнка — снимайте ложкой.
5. Как только брожение утихнет, уберите в холод.

Квашеная капуста (классика)

На 3 кг капусты:

• 2 моркови,
• 2–3 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите.
2. Перемешайте с солью и слегка «помните» руками, чтобы появился сок.
3. Уложите в банку или кастрюлю, накройте гнётом.
4. Держите при комнатной температуре 2–3 дня. Каждый день прокалывайте деревянной шпажкой до дна, чтобы выпускать газы.
5. Готовую капусту храните в прохладе.

Кимчи по-домашнему

На 1,5–2 кг пекинской капусты:

• 2 ст. л. соли,
• 2 моркови,
• 1 ст. л. красного молотого перца (или по вкусу),
• 3 зубчика чеснока,
• кусочек имбиря,
• 1 ст. л. рыбного или соевого соуса.

Приготовление:

1. Разрежьте капусту, натрите солью, оставьте на 2 часа.
2. Морковь натрите, чеснок и имбирь измельчите.
3. Смешайте со специями, добавьте соус.
4. Обмажьте капусту этой смесью, плотно уложите в банку.
5. 2 дня при комнатной температуре, затем храните в холодильнике.

Совет от Серафимы: чем заменить уксус

Если уж без кислоты никак — вместо уксуса смело используйте лимонную кислоту в гранулах. Она не даёт резкого запаха, вкус мягче, а хранение остаётся надёжным.

• ¼ ч. л. лимонной кислоты ≈ 2 ст. л. 5 % уксуса.
• ½ ч. л. лимонной кислоты ≈ 4 ст. л. уксуса.
• Для 9 % уксуса: ¼ ч. л. лимонной кислоты, растворённой в 1 ст. л. воды.
• Универсальный раствор: 10 г лимонной кислоты + 140 мл воды = по кислотности 9 % уксус.

Таким образом, все рецепты с уксусом можно легко адаптировать под лимонную кислоту.

Огурцы с лимонной кислотой

На 1 литровую банку:

• 600–700 г огурцов,
• чеснок, укроп, листья хрена.

Маринад (на 1 л воды):

• 2 ст. л. сахара,
• 1 ст. л. соли,
• 1 ч. л. лимонной кислоты,
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Огурцы уложите в банки.
2. Залейте кипящим маринадом.
3. Закатайте и остудите.

Помидоры с лимонной кислотой

На 1 литровую банку:

• 600–700 г помидоров,
• чеснок, зелень, перец горошком.

Маринад (на 1 л воды):

• 2 ст. л. сахара,
• 1 ст. л. соли,
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Уложите помидоры в банки.
2. Залейте горячим маринадом.
3. Стерилизуйте 10 минут и закатайте.

А у вас какие любимые заготовки без уксуса?

Поделитесь в комментариях: вы больше квасите капусту, солите огурчики или пробовали готовить кимчи? Давайте обмениваться секретами!

✨ За другими рецептами и хитростями заходите на сайт Серафимы и Аграфены 👉 volirina.com