Каждая хозяйка знает: хороший маринад решает половину дела. Я вывела универсальную основу, а дальше только корректирую её под конкретный овощ. Чтобы вам было проще, я укажу полный рецепт маринада у каждого варианта.
Универсальный маринад (основа)
На 1 литр воды: 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 70 мл 9% уксуса, 3–4 горошины душистого перца, 2–3 лавровых листа.
1. Огурцы (хрустящие классические)
На 1 литровую банку: 700–800 г огурцов, 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, 1 лист смородины или вишни.
Маринад (на 1 л воды): 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 70 мл 9% уксуса, 3–4 горошины душистого перца, 2–3 лавровых листа.
Приготовление:
- Огурцы залейте кипятком на 10 минут, слейте. Повторите ещё раз.
- Залейте маринадом и стерилизуйте 10 минут.
2. Переросшие огурцы кружками
На 1 литровую банку: 600 г огурцов кружками, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. горчицы в зёрнах, колечко острого перца.
Маринад (на 1 л воды): 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 70 мл 9% уксуса, 3–4 горошины душистого перца, 2–3 лавровых листа.
Приготовление:
- Нарежьте огурцы толстыми кружками, уложите в банки.
- Залейте маринадом, стерилизуйте 12 минут.
3. Кабачки «как ананасы»
На 1 литровую банку: 700 г кабачков кружками (1 см), 2 зубчика чеснока, немного укропа, 2 гвоздички.
Маринад (на 1 л воды): 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 70 мл 9% уксуса, 3–4 горошины душистого перца, 2–3 лавровых листа.
Приготовление:
- Кабачки нарежьте и уложите.
- Залейте маринадом, стерилизуйте 7–8 минут.
4. Патисоны
На 1 литровую банку: 600–700 г патисонов (мелкие целиком, крупные дольками), 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 2 кружочка моркови.
Маринад (на 1 л воды): 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 70 мл 9% уксуса, 3–4 горошины душистого перца, 2–3 лавровых листа.
Приготовление:
- Выложите патисоны с чесноком и морковью.
- Залейте маринадом, стерилизуйте 10 минут.
5. Помидоры черри
На 1 литровую банку: 600–700 г черри, веточка базилика или сельдерея, 2 зубчика чеснока.
Маринад (на 1 л воды): 1,5 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. соли, 70 мл 9% уксуса, 3–4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.
Приготовление:
- Уложите черри и зелень.
- Залейте маринадом, стерилизуйте 7 минут.
6. Крупные помидоры
На 3-литровую банку: 1,5–2 кг помидоров, 1 луковица кольцами, 1 яблоко дольками, 3 зубчика чеснока.
Маринад (на 1 л воды): 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 70 мл 9% уксуса, 3–4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.
Приготовление:
- Проколите помидоры у основания.
- Уложите с луком и яблоком.
- Залейте маринадом, стерилизуйте 15 минут.
7. Ассорти (капуста, перец, морковь)
На 3-литровую банку: 500 г цветной капусты, 500 г сладкого перца, 300 г моркови кружками, 3 зубчика чеснока.
Маринад (на 1 л воды): 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 70 мл 9% уксуса, 1 ч. л. семян кориандра, 3–4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.
Приготовление:
- Уложите овощи слоями.
- Залейте маринадом, стерилизуйте 12 минут.
8. Перец маринованный
На 1 литровую банку: 700 г болгарского перца (дольками), 2 зубчика чеснока.
Маринад (на 1 л воды): 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 70 мл 9% уксуса, 1 ч. л. мёда, 3–4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.
Приготовление:
- Разрежьте перцы и уложите.
- Залейте маринадом, стерилизуйте 10 минут.
9. Чеснок маринованный
На 0,5 литровую банку: 250 г зубчиков чеснока.
Маринад (на 1 л воды): 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 70 мл 9% уксуса, 1 ч. л. укропа в зёрнах, 3–4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.
Приготовление:
- Зубчики бланшируйте 3 минуты.
- Залейте маринадом, стерилизуйте 5 минут.
10. Лук маринованный
На 0,5 литровую банку: 250 г лука кольцами.
Маринад (на 1 л воды): 1,5 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. соли, 50 мл 9% уксуса, 3–4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.
Приготовление:
- Лук ошпарьте кипятком.
- Залейте маринадом.
- Через 2–3 недели готов, хранится всю зиму.
А у вас какие любимые рецепты маринадов?
Расскажите в комментариях, что вы закрываете чаще всего: огурцы, помидоры или, может быть, кабачки? Давайте обмениваться секретами!
✨ За другими рецептами и хитростями заходите на сайт Серафимы и Аграфены 👉 volirina.com